Поморский кёж, быырпах и арса: 10 необычных напитков из разных регионов России
Кёж из свежих ягод, лекарственный чай по рецепту ученого Андрея Болотова, горный чай и бода с икрой - эксперты сервиса путешествий tutu побывали в разных регионах России и рассказывают о необычных напитках, которые им удалось попробовать.
Поморский кёж, Архангельская и Мурманская области
В Архангельской и Мурманской областях сохранился рецепт кёжа, традиционного ягодного напитка поморов. Эта этнографическая группа селилась на Русском Севере, недалеко от побережья Баренцева и Белого морей. Поморы занимались в основном рыбным промыслом и много времени проводили на открытом воздухе, поэтому в их кухне много согревающих и полезных блюд. При этом чай, по некоторым данным, у поморов появился только в XIX веке. До этого главным напитком был кёж, напоминающий кисель. Его готовят из сока свежих северных ягод, добавляя пряности. Ингредиенты бывают разными: например, можно сделать напиток из смородины с корицей, гвоздикой и мятой.
Белый квас, Воронежская область
Хотя сейчас популярен темный квас, считается, что изначально квас на Руси был белым, а любовь к темному пришла благодаря Петру Первому. Царь привез из Европы темное пиво, а оно, в свою очередь, сделало популярным и темный квас.
А вот белый квас до сих пор ценят в Воронежской области, на юге Центральной России, - его и добавляют в окрошку, и пьют просто так. Напиток делают из ржаной муки, закваски, сахара и кипятка. Некоторые кладут хрен и мяту. Самое долгое и кропотливое - приготовление ржаной закваски. Процесс занимает четыре–пять дней.
Декокт Болотова, Тульская область
В Тульской области можно попробовать декокт (отвар), приготовленный по рецепту Андрея Болотова, ботаника и писателя. Болотов изучал растения, придумывал «эликсиры здоровья» и изобрел травяной лекарственный чай, помогающий при простуде. Главных ингредиентов три: буквица, ромашка и шалфей.
Познакомиться поближе с трудами ученого можно в музее-усадьбе «Дворяниново» в 70 километрах от Тулы, а до самой Тулы из Москвы добраться на «Ласточке». По данным аналитиков tutu, за 2023 год количество покупателей ж/д-билетов в приложении выросло на 32%, а доля купленных билетов на поезд увеличилась на 27%. Путешественники также стали чаще смотреть отзывы и рейтинги поездов перед решением о покупке билета. Увеличилось и число пользователей, которые заранее оформляют билет на поезд и оплачивают его позже.
Бода, Хабаровский край
Коренные народы Приамурья готовили боду, напиток из злаков и кетовой икры, и до сих пор рецепт сохранился. Боду также называют нанайским чаем.
Нанайцы селились на Дальнем Востоке, на берегах Амура и Уссури. Сейчас численность этого народа сокращается: в России, согласно переписи населения 2020 года, живет чуть больше 11 тысяч нанайцев. То, что нанайцы добавляют в напиток икру, неудивительно: этот народ издревле занимался рыболовством.
Нанайцы верят, что бода - отличное средство при отравлениях, похмелье и других проблемах со здоровьем. Основной ингредиент - крупа, которую отваривали в воде. Икру добавляют обычно в самом конце, а вот специи в напиток не кладут.
Арса, Республика Бурятия и Забайкальский край
Молочные продукты занимают особенное место в бурятской кухне. Дорогим гостям раньше обязательно предлагали выпить или съесть что-то с добавлением молока. Например, арсу, национальный бурятский напиток, который готовят из творога и муки. Встречаются рецепты с добавлением даже мясного бульона. Напиток довольно сытный - он одновременно...
