В турецкой кухне много роскошных и сложных блюд, гостеприимные хозяева всегда встречали с собой гостей в праздники. А вот разделители — другое дело. Большинство семей, даже вполне обеспеченных, отдают предпочтение простой, сытной еде. Более того, в прошлом они чаще всего использовали ресурсы собственных полей, огорода, сарая для скота. Рецепты тушеной говядины по-турецки – как раз пример таких блюд. Повар, решивший сдобрить такое блюдо чесноком, горчицей, зеленью и т. д., совершит серьезную ошибку. В этом случае отклонение от рекомендаций нарушит подлинный вкус оригинального блюда.
Телятина по-турецки – первый рецепт
Ингредиенты: телятина (бескостная) — 700 г, ряженка парная — 380 мл, лук репчатый — 500 г, сумах — 8 г, соль — 12 г.
Как его готовят?
Мясо моете, внимательно осматриваете и удаляете все, что выглядит несъедобным и неаппетитным: комочки затвердевшего жира, кожицу, жилки. Мясо режешь как для гуляша – не слишком мелко.
Вы добавляете сумах в молоко и размешиваете. Для этого маринада используется свежее молоко, которое сквашивают (сквашивают) до скисания, но процесс еще не завершен. Полученным розовым маринадом залейте телятину, помещенную в толстостенную кастрюлю. Оставляете так на 6 часов при комнатной температуре, накрыв кастрюлю тонкой тканью.
Кому НЕ следует есть говядину?
Даже если погода жаркая, это не беда: кисло-терпкий маринад предотвратит порчу, так как является сильным антисептиком и консервантом. По истечении указанного выше времени пора приступать к тушению мяса на медленном огне. Плотно закрытая крышка обязательна. Не нужно ни перемешивать содержимое кастрюли, ни снимать пену.
Подготавливаете лук: очищаете его, моете и крупно нарезаете. Через полчаса солите почти готовые куски мяса. Жидкость, в которой они сейчас находятся, потеряла свой первоначальный цвет и стала похожа на концентрированный бульон. Поверх всего этого нужно посыпать нарезанный лук. Снова накройте крышкой, увеличьте огонь и дайте настояться 15 минут. Вы перемешиваете и перекладываете содержимое кастрюли в глубокую керамическую миску или форму для запекания. Вы служите!
Телятина по-турецки – второй рецепт
Ингредиенты: говядина — 400 г, лук репчатый — 1 шт., масло оливковое, пюре томатное (можно заменить помидорами, 1-2 шт.) — 2 ст. л., вино красное — 40 мл, мука — 10 г, соль, залив. лист – 3 листа, перец черный молотый по вкусу, перец душистый – 4 зерна, укроп, петрушка.
Сколько времени варить говядину, чтобы она стала сочной и нежной?
Как его готовят?
Мясо вымойте, обсушите полотенцем, удалите кожицу и жилки. Вы нарезаете его крупными кубиками. Лук очистите, вымойте и нарежьте тонкими ломтиками. Нагрейте в кастрюле оливковое масло, добавьте немного воды и тушите говядину на сильном огне. Добавьте лук и продолжайте тушить на умеренном огне, пока лук не станет «прозрачным», а мясо — мягким. Добавьте томатное пюре или нарезанные помидоры, лавровый лист и душистый перец. Если вместо пюре вы используете помидоры, сначала разрежьте их поперек, ошпарьте кипятком (т. е. бланшируйте), очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками.
Для начинки добавьте в вино муку, соль и молотый черный перец. По желанию добавьте молотую корицу, гвоздику или другие травы и специи. Перемешайте смесь до получения гладкой и однородной массы. Полить мясо заправкой (также называемой «заправкой») и небольшим количеством теплой воды или бульона. Хорошо перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и дайте покипеть на слабом огне 15 минут.
Далее процедура не является обязательной и зависит только от предпочтений повара и гостей: перекладываете все на противень и запекаете в духовке 20 минут до золотистого цвета. Отдельно к блюду можно приготовить гарнир из риса или картофеля. При подаче сложите гарнир стопкой, сверху разложите приготовленное мясо и полейте все соусом.
Приятного аппетита!
The post Чем отличается говядина, приготовленная по-турецки, от нашей? appeared first on Омутнинские Вести.
