Ученые Мордовского государственного университета (МГУ) им. Н. П. Огарева разработали технологию производства маслосемян льна, продукты переработки которого используют при изготовлении безглютеновых продуктов, сообщили ТАСС в пресс-службе вуза.
"Новая разработка поможет создать целую линейку импортозамещающих продуктов и удовлетворит потребностей людей, больных целиакией (непереносимостью глютена - прим. ТАСС)", - говорится в сообщении.
По данным вуза, сегодня в России промышленное производство безглютеновых продуктов развито недостаточно из-за дефицита отечественных специальных ингредиентов. Ученые МГУ им. Н. П. Огарева решили эту проблему, создав оптимизированную рецептуру муки из смесей безглютеновых псевдозлаков с добавлением льняного компонента как загустителя. Это позволило получить полноценный хлебный продукт.
"В рамках комплексных научных исследований по оптимизации технологии производства масличного льна - новой для региона культуры мы расширили свои изыскания не только в агрономической плоскости, но и в вопросах использования получаемой продукции. Лен - это ценная культура, которая перерабатывается без остатка, основное направление его использования - производство масла, а жмых, оставшийся после его переработки - это уникальный продукт, при добавлении которого можно получить муку, обладающую близкими свойствами с традиционной, но не имеющей в своем составе глютена", - прокомментировал директор аграрного института МГУ им. Н. П. Огарева Алексей Столяров.
Как отметил ректор университета Дмитрий Глушко, разработкой заинтересовались партнеры вуза - ООО "Биосфера". "В ближайшее время в рамках соглашения между НОЦ „Инженерия будущего" и учеными Мордовского университета будет апробирована органическая технология производства масличного льна на полях партнера", - рассказал Глушко.
