Исследователи из Франции и США забили тревогу: привычный вкус камамбера и бри может поменяться из-за вымирания штамма плесени Penicillium camemberti, который используется в их производстве. Это не просто плесень – она является ключевым компонентом, создающим белую корочку, а также неповторимый сернистый вкус сыров.
В январе 2024 года французские ученые выявили тревожную тенденцию: генетическое разнообразие плесневелых грибов стремительно сокращается. Это может стать причиной полного исчезновения штамма. Если это произойдет, производители вынуждены будут искать альтернативные штаммы плесени, что скажется на внешнем виде и вкусе сыров.
При этом американские ученые считают, что вымирание Penicillium camemberti не будет мгновенным, поэтому промышленность сможет адаптироваться.
The post Сырам с белой плесенью предрекли исчезновение first appeared on newsroom.su.
