Знакомая достопримечательность на шоссе N25 – гостиница Two Mile Inn в Черчтауне – возможно, перешла из рук в руки, но новый владелец Дэвид Джордан обещает, что на ковре по-прежнему будет знакомый теплый прием.
Дэвид, основатель 5 Mile Coffee, хорошо знает свое наследие.
«Я часто бывал здесь на Рождество, и соседи и местные жители подходили и желали мне удачи, приносили коробки с печеньем и открытки на удачу. Я чувствовал себя очень желанным гостем».
Местные жители также рассказали Дэвиду о «старых добрых временах» в гостинице Two Mile Inn, когда здесь выступали такие популярные группы, как The Wolfe Tones.
«Местные жители с теплотой вспоминают об этой гостинице», — говорит Дэвид. «Их приятно слушать».
В солнечный весенний день он устроил мне грандиозную экскурсию по недавно названному Fork And Wheel, и я сказал Дэвиду, что сам часто «качнулся» здесь на протяжении многих лет.
«Что ж, мы с нетерпением ждем возможности видеть вас здесь снова, когда мы откроемся поздней осенью», — говорит Дэвид, который родом из Баллины, штат Мейо, но живет в Миддлтоне уже 10 лет.
Дэвид, основавший местный кофейный бренд 5 Mile Coffee, имеет большие планы отремонтировать отель и превратить его в «новый и интересный» бар, ресторан и кафе.
Бизнесмен имеет долгий опыт работы с некоторыми из самых известных кондитерских брендов Корка, в том числе был соучредителем Aunty Nelly Sweet Shops и должностью управляющего директора в компании TLC Confectionary в Маллоу.
«Я родом с запада Ирландии», — говорит Дэвид.
Предприниматель Дэвид начал свою деловую жизнь, когда был подростком.
«Моей первой работой была парикмахерская», — говорит он. «Я был независимым человеком и по выходным работал официантом, а затем менеджером ресторана.
«Crockett's» — так назывался ресторан, в котором я работал, и «Two Mile Inn» во многом мне это напоминал».
Владелец умер, и имущество перешло в завещание.
«Я взял его с рынка при огромной помощи местного аукциониста Адрианы Хегарти», — сказал Дэвид.
У него было видение.
«Я предвидел потенциал этого объекта. Расположение идеальное. Парковка идеальная. Мы надеемся, что у нас будет 60 парковочных мест».
Кулинарный опыт, который планирует Дэвид, тоже будет идеальным.
«Мое любимое занятие — поесть вне дома. Мне нравится готовиться и принимать G&T перед тем, как выйти из дома со своим партнером, и мне нравится предвкушение, и я с нетерпением жду еды».
Что не нравится?
«Мне не нравится садиться ужинать в семь часов и получать счет в восемь», — говорит Дэвид. «Мне нравится пообщаться, расслабиться и отдохнуть за ужином и напитками. Это то, что мы планируем для людей, которые приходят сюда поесть.
«Если позволяет бюджет, мы планируем создать стеклянную беседку на открытом воздухе, где солнце встает в 13:00, когда люди останавливаются на обед».
Обед будет простым, вкусным и быстрым.
«Там будет стейк-хаус и другие рестораны», — говорит Дэвид, чьи амбициозные планы относительно отеля включают полную реконструкцию с целью вновь открыть его как «свежее, захватывающее, высококачественное» кулинарное и кофейное заведение.
«По выходным мы предлагаем сервировку столов».
Дэвид делает все возможное.
Секретам работы бариста можно научиться в уютном кафе, в котором есть небольшая обжарочная машина для кофе.
«В ночное время мы планируем проводить занятия для бариста, покажем людям, как настраивать кофемашины, и будем продавать различные аппараты.
Обо всех позаботятся.
«Рядом со сказочным садом есть волшебное место, где наши четвероногие друзья могут проводить время», — говорит один любитель животных.
«Когда мне впервые пришла в голову эта идея, люди массово возвращались, и она им нравилась!»
А сказочный сад?
«Это будет прекрасное место, где дети смогут вместе играть и бегать», — говорит Дэвид.
Fork And Wheel может быть небольшой деревней.
«Это именно та атмосфера, к которой я стремлюсь», — говорит Дэвид. «Привлекательное место, где люди могут встретиться со своими соседями, насладиться хорошей едой и напитками. Я хочу способствовать развитию духа сообщества».
Беспокоит ли его ситуация в сообществах, где рестораны закрываются по два в день?
«Я хорошо это знаю», — говорит Дэвид. «Но я по-прежнему считаю, что есть потребность в местах, где люди могут собираться, наслаждаться компанией и дружескими традициями деревенского паба, а также наслаждаться хорошей едой и соотношением цены и качества.
Также важно стимулировать местную экономику.
«Я получил массу резюме от людей, ищущих работу», — говорит Дэвид. «Я просматриваю их и сохраняю все прямо сейчас».
«И, конечно же, мы будем закупать все наши пищевые ингредиенты на месте. Восточный Корк имеет огромную традицию отличных производителей продуктов питания. Нам не нужно далеко идти!»
Дэвид большую часть времени находится в пути, планируя, практикуя и управляя логистикой такого масштабного проекта.
«Очень сложно начать работу», — признается Дэвид.
Предыдущий день был напряженным.
«Мы попросили совет провести археологические раскопки, чтобы получить больше информации и гарантировать, что 12% площади автостоянки не перекрывается с памятником позади нее», — говорит Дэвид.
«Самое старое надгробие там датируется 1780-ми годами. Машине пришлось копать глубоко, чтобы ничего не было обнаружено или потревожено. К счастью, все было в порядке».
«Иногда мы не предусматриваем дополнительных затрат, а затем, когда они происходят, нам приходится закладывать их в бюджет».
Вилка и колесо доставляют Дэвиду радость.
«Мое счастье заключается в работе на земле и возвращении к жизни цветов и кустарников. Ландшафтный дизайн — источник моего личного счастья», — говорит он.
«Окружающие деревья прекрасны, и мы надеемся сохранить большинство из них».
Что еще вызывает радость?
«Мне нравится решать проблемы», — говорит Дэвид.
Будем надеяться, что ему не придется много этим заниматься при подготовке к осеннему открытию Fork And Wheel.
«Я надеюсь на это тоже!» — говорит Дэвид со смехом.
Должны ли его родители гордиться своим 44-летним сыном-бизнесменом?
«Да, это так», — говорит Дэвид. «Они впечатлены и взволнованы».
Его проект — маленькая деревня — самый впечатляющий. Он надеется оставить значительный след в гостинице, когда Fork And Wheel откроется.
«Это план!» Дэвид говорит.
