Причина этого, скорее всего, в том, что не все факторы, определяющие кипение, учтены. Но если вы хотите поставить задачу на научную основу и каждый раз добиваться одинакового успеха, вы можете использовать яичный калькулятор квантового физика Милоша Панфила. Он включает в себя все факторы, которые могут повлиять на то, насколько сильно сварится яйцо, вплоть до таких деталей, как высота вашей кухни.
Прежде чем бросать в нее яйцо, убедитесь, что вода хорошо закипела. Проткните тупую сторону яйца иглой или зубочисткой, чтобы яйцо заняло воздушную полость, которая обычно там образуется, и не позволило ему разбиться. Добавьте в воду немного уксуса, чтобы смягчить скорлупу и облегчить очистку яйца. Но настоящая тонкость — это время. По мнению Панфила, необходимо учитывать несколько основных переменных. Размер яйца, температура яйца перед помещением его в воду и, хотите верьте, хотите нет, высота, на которой вы пытаетесь его сварить. Вот формула Панфила:
t = m * K * log(ywr * (Tegg — Twater)/(T — Twater))
T — время, m — масса, K — теплопроводность яйца, T — температура между яичным белком и желтком, Tegg — температура яйца, Twater — температура воды, а ywr — соотношение желтка к яичному белку.