⠀
Главный секрет вкусных маршмеллоу заключается в инвертном сиропе, который смешивают с водой и желатином. Его нужно добавлять для того, чтобы готовый зефир дольше сохранял свой вид и не черствел. Найти сироп в обычных супермаркетах можно не всегда, поэтому мы показали, как приготовить его дома.
⠀
Ингредиенты (на 4 порции):
• Сахар — 360 г;
• Вода — 300 мл (300 г);
• Сахарная пудра — 1 стакан (140 г);
• Порошковый желатин — 5 ч. л. (25 г);
• Ванилин — 1 ч. л. (5 г);
• Соль — 1 ч. л. (10 г)
⠀
Для сиропа и подачи:
• Сахар — 2 стакана (360 г);
• Вода — 160 мл (160 г);
• Лимонная кислота — 3.2 г;
• Сода — 3 г;
• Какао — по желанию
⠀
Рецепт:
1. Вскипятите воду для сиропа. Подготовьте сотейник, силиконовую лопатку, миксер, противень, пергаментную бумагу и кондитерский мешок.
2. Влейте в сотейник горячую воду для сиропа. Добавьте в нее 2 стакана сахара и тщательно перемешайте.
3. Поставьте получившуюся смесь на огонь и дождитесь, когда она закипит. Затем всыпьте лимонную кислоту и хорошо перемешайте.
4. Убавьте огонь до минимума, накройте сотейник крышкой и оставьте сироп вариться на 15-20 минут. Уберите его с плиты, как только он станет желтым.
5. Остудите сироп в течение 10 минут. Погасите соду небольшим количеством воды и добавьте в сироп. Перемешайте.
6. Всыпьте в отдельный сотейник желатин. Залейте его 1 стаканом воды и оставьте набухать. На это уйдет около 30-35 минут.
7. Когда желатин будет готов, поставьте его на водяную баню и, помешивая, полностью растопите. После этого остудите его.
8. Добавьте в сотейник с сиропом 2 стакана сахара, оставшуюся воду и 1 ч.л. соли. Тщательно перемешайте. Поставьте массу на огонь, доведите до кипения, а после проварите еще 8 минут.
9. Перелейте остывший желатин в миску. Взбейте его при помощи миксера на маленькой скорости. Не переставая взбивать, введите в желатин готовую сахарную смесь.
10. Всыпьте в получившуюся массу ванилин. Взбейте все вместе до загустения миксером на высокой скорости.
11. Застелите форму пищевой пленкой. Выложите готовую массу в форму. Оставьте на 3 часа, а затем нарежьте кусочками и обваляйте в сахарной пудре.
⠀
Подавайте готовые домашние маршмеллоу с горячим какао.
