Способ хранения яиц вызывает споры даже у пищевых технологов, не говоря уже об обывателях. Одни считают, что в холодильнике яйца впитывают запахи, так что вы вполне можете получить омлет с привкусом рыбы. Не зря же в магазинах этот продукт чаще всего лежит на обычных полках. Другие утверждают, что в холоде перестают размножаться бактерии сальмонеллы, а значит, яйцам место именно там, но только не на дверце, а в глубине полок.
На этот раз мяч на стороне любителей продуктов комнатной температуры. Ученые из Университета Ньюкасла провели исследование, во время которого подвергли партию яиц, хранившихся в разных условиях, сублимационной сушке. Получился порошок, который проверили на содержание в нем витамина D3 — это одна из форм витаминов группы D. Помимо всего прочего именно витамин D3 стимулирует транскрипцию РНК и ДНК, участвует в белковом и липидном обмене, обеспечивает нормальную работу пищеварительной системы.
Читайте также
Вывод оказался очень интересным: яйца, которые 28 дней лежали в холодильнике, содержали меньше «солнечного» витамина, чем те, которые оставили в камере «без контроля температуры». Напомним, что по нормам столовое яйцо можно хранить без холодильника до 25 дней при условии, что дома не жарче +20 градусов.
Кстати, дополнительно ученые посчитали, сколько витамина D остается в приготовленных яйцах. Для этого они сделали из них омлет, пожарили яичницу-глазунью, а также сварили вкрутую и приготовили яйцо пашот.
Читайте также
Худший результат показала глазунья: в ней осталось всего 78% от исходного содержания витамина. В вареных яйцах витамина D осталось 80%, в яйце пашот — 93%.
А вот омлет и яичница-болтунья оказались самыми лучшими блюдами, в них витамина D стало даже больше — 109%. При этом ученые отметили, что по такому показателю их не испортила даже микроволновая печь: концентрация витамина сохранилась.
