Сегодня многие россияне потребляют избыточно калорийную пищу и набирают лишние килограммы. При этом большинство пренебрегают витаминами и микроэлементами. Отсюда проблемы со здоровьем, снижение качества жизни и работоспособности. Как питаться правильно, «Профилю» рассказал главный внештатный специалист-диетолог Минздрава России, научный руководитель ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», академик РАН Виктор Тутельян.
– Наверное, каждый врач-специалист готов доказать, что проблемы со здоровьем человека – от болезней, которые именно он лечит. А какое мнение на этот счет у врачей-диетологов?
– Мы же все знаем ответ: не поешь или поешь плохо – ничего хорошего не будет. Питание – часть нашей культуры и жизни, обеденный стол – важнейшее место общения людей. Питание – не просто механический процесс наполнения желудка, а отражение образа жизни. Но речь о правильном, здоровом, сбалансированном, рациональном, а лучше сказать – об оптимальном питании. – В большинстве медицинских вузов есть соответствующие кафедры. На базе нашего центра в прошлом году создан образовательный кластер «Здоровое питание» – работает пять кафедр. В кластер входят Первый Московский государственный медицинский университет им. И.М. Сеченова (кафедра гигиены питания и токсикологии), Российский национальный исследовательский медицинский университет им. Н.И. Пирогова (кафедра гастроэнтерологии и диетологии и кафедра факультетской терапии лечебного факультета), Российская медицинская академия непрерывного профессионального образования (кафедра диетологии и нутрициологии) и Российский университет дружбы народов (кафедра экологии и безопасности пищи).
Мы готовим диетологов, нутрициологов и научных работников. Диетологи – это врачи, проходящие повышение квалификации раз в пять лет. Но сегодня больше востребованы нутрициологи. Пока нутрициологом может стать человек с любым высшим образованием. По нашей инициативе и при нашем участии разрабатывается профессиональный стандарт, который установит требования к специальности: кто может быть специалистом по здоровому питанию – нутрициологом. Это должен быть только человек с базовым медицинским образованием.
– Это же сколько народа вы изгоните из профессии…
– Поэтому сейчас идет борьба вокруг проекта профессионального стандарта. Блогеры-нутрициологи, естественно, против. Однако очевидно, что не должен человек без профильного медицинского образования давать больному советы по лечебному питанию. Пока такое происходит, к сожалению.
– Какие еще проекты вы реализуете для решения проблем, о которых шла речь выше?
– В 2021 году по инициативе РАН, при поддержке Минздрава, Минобрнауки и Роспотребнадзора создан консорциум «Здоровьесбережение, питание, демография». Он объединяет более 80 участников: научные организации, вузы, предприятия пищепрома и АПК. Координация, организационно-техническая поддержка возложены на наш институт.
Поставлена цель создать и реализовать комплексный научно-технический проект полного инновационного цикла. Это фундаментальные и поисковые исследования в области приоритетных направлений медицины, нутрициологии, безопасности пищи и биотехнологий, а также прикладные исследования по созданию технологий новых видов отечественной специализированной пищевой продукции для всех групп населения России.
Затем – пилотное производство опытных образцов, оценка их эффективности в модельных исследованиях и в условиях клиники. После этого – разработка инновационных технологий профилактики и лечения алиментарно-зависимых заболеваний с применением таких продуктов. И, наконец, широкомасштабное производство и насыщение такими продуктами отечественного потребительского рынка.
Особое место отводится образованию населения в вопросах здорового питания. Сегодня уже созданы образовательные программы для различных групп населения – от детей до пенсионеров. И эта работа продолжается с применением современных технологий. Образование можно без преувеличения назвать ключевым фактором для принятия в обществе норм здорового питания и здорового образа жизни.
