«Мясо, сделанное из растений, полностью заменит традиционный продукт из животных уже в течение следующих 15 лет». Именно такое громкое заявление сделал один из пионеров этой отрасли в 2020 году. Казалось, в его словах был резон: продажи заменителей говядины и курятины из ингредиентов, добытых в царстве флоры, стремительно росли. Создавалось впечатление, что прежней отрасли с продажами в сотни миллиардов долларов вот-вот будет нанесен решительный удар, а на ее место придут высокотехнологичные компании, выращивающие деликатесные стейки в пробирке. Размещение акций одной из них на американской бирже NASDAQ стало самым успешным в США за последние два десятилетия. На этом хайпе стартапы, специализирующиеся на «фальшивом» мясе, привлекали многомиллионные инвестиции, причем вкладывали свои средства в перспективное направление и селебрити, и умудренные опытом предприниматели с мировым именем. Однако довольно быстро стало очевидно, что так просто совершить революцию на рынке еды не получится. Разбираемся, какие проблемы возникли у мяса из растений.
