Не одно, а сразу два — 7 февраля шеф «Кофемании Chef’s» Алексей Петриченко представляет два новых меню. Первое — дневное, с 8 до 17, где ранние завтраки превращаются в комфортные бранчи. Второе — вечернее — с авторскими блюдами и оригинальными гастрономическими реминисценциями.
Развивая выбранное амплуа, шеф Алексей Петриченко ищет и находит необычные ракурсы даже для знакомых блюд. На бранч готовит овсяную кашу на миндальном молоке с семечками, корицей, кедровыми орехами и лимонным конфи и приправляет зеленую фриттату с овощами душистым чимичурри.
Вечером подает утиную грудку с ягодным соусом с чёрной бузиной на портвейне и угольную треску с вешенками и нежным рыбным муслином. Иногда одного штриха достаточно, чтобы самые привычные вещи сделать снова интригующими: соус для цезаря приготовить на копченом масле, к паштету из индейки испечь заварные сырные гужеры, а в бургер добавить немного острой пасты кимчи. Иногда сами продукты рассказывают свои истории, как омуль и кижуч в карпаччо из северных рыб с зимним салатом.
Каждый новый сюжет фантазия шефа строит по всем законам драматургии. Ризотто окутывает ароматами карри, оттеняя сочную нежность котлеты из креветок. Соус альбуфера из утиной печени с портвейном и трюфельным маслом делает вкус фермерского цыпленка насыщенней и глубже, а пюре из цветной капусты и грибы эринги добавляют ему игры текстур. И можно даже провести день на Патриках совсем по-французски – с запеканкой пармантье с говядиной и кроликом на подушке из белой фасоли с грибами под сырным соусом грюйер – в разгар зимы так всего вкуснее.
Москва, Спиридоньевский пер., 17
