Британские ученые из Ноттингемского университета разработали новую технологию создания сыров с плесенью разных цветов, передает местная газета Daily Mail.
В ходе проведенных исследований они выяснили, как образуются классические сине-зеленые вкрапления плесени в голубом сыре. В результате этого специалистам Ноттингемского университета удалось создать множество различных штаммов грибов, которые позволяют производить сыры с плесенью разных цветов.
Так, появилась возможность производить сыры с вкраплениями плесени белого, желто-зеленого, красно-коричневого, красно-розового, и темно-синего оттенков. Кроме того, используя лабораторные диагностические приборы ученые выяснили, каким может быть вкус сыров с плесенью разных цветов. Специалисты установили, что сыры со светлой плесенью имеют более мягкий вкус, а с красновато-коричневой и светло-зеленой – яркий и острый.
Отмечается, что в настоящее время разработавшие новую технологию ученые Ноттингемского университета рассматривают возможность сотрудничества с сыроделами Шотландии и Ноттингемшира для создания цветных сыров.
Ранее старший преподаватель кафедры теоретической и прикладной химии Государственного университета просвещения Наталья Юрова рассказала, что сыры с плесенью не могут нанести непоправимый вред нашему организму, однако некоторые противопоказания у этого деликатеса все же есть.
