Выбрали десять ресторанов, куда стоит отправиться в первую очередь, чтобы научиться разбираться в том, чем фланк отличается от стриплойна, а мачете — от рибая.
«Жажда крови»
В небольшом ресторане на «Белорусской» все меню — это без преувеличения ода мясу. Бренд-шеф и совладелец Павел Поцелуев выбирает неочевидные отрубы туши и придумывает новые варианты их приготовления. Здесь можно попробовать восемь видов тартара, в том числе на мозговой косточке и из ягненка, классические рибай и филе миньон, менее классический мачетеЭто часть диафрагмы — тонкой и волокнистой части туши. Иначе называется скерт-стейком и является одним из самых редких и ценных кусков мяса. или альтернативные стейки сухого созреванияЕсть два основных вида вызревания: сухое (dry) и влажное (wet). При сухой выдержке мышечная ткань размягчается, а влага испаряется, благодаря чему мясо становится ароматнее. Вкус в этом случае более концентрированный., которые нужно заказывать заранее. Кроме того, в «Жажде крови» с большим пиететом относятся к субпродуктам — в этом случае работает правило, что тушу убитого животного нужно использовать по максимуму.
«Агнец»
Еще один ресторан в район… читать далее.
