Уникальное кушанье — пермские посикунчики попали в рейтинг любимых блюд пермяков, ассоциирующихся с Пермским краем. Это незамысловатые пирожки с мясом, капустой, пистиками или с тем, что вы захотите — вариаций начинки много.
Оказывается, не все знакомы с этим блюдом, но из любопытства решаются его попробовать. Теперь традиционное пермское блюдо будет присутствовать и в меню многих ресторанов России. Подают обычно порцию из трех-семи горячих пирожков с нежным соусом.
Ради них стоит приехать в «Пермь»: как появились легендарные «посикунчики»?
Кулинарные традиции пермского народа – это слияние многих культур, к примеру, русской, коми-пермяцкой, удмуртской, башкирской, татарской и марийской. А вот из какой именно кухни пошли посикунчики — сказать сложно. Однако, у каждого народа свой рецепт, для начинки в основном используются простые ингредиенты, которые можно с легкостью найти в местной природе — мясо, рыбу, грибы и травы. Считается, что истинно местными блюдами в Прикамье являются пельмени, шанежки и посикунчики.
Посикунчики можно сравнить с мини-чебуреками, и их принято лепить всей семьей, как пельмени. После лепки пирожки обжаривают в масле до хрустящей и золотистой корочки. Внутри пирожков при жарке образуется бульон, отсюда и название «посикунчики».
Как приготовить «посикунчики»?
Рецепт этого блюда достаточно прост, поэтому приготовить его в домашних условиях будет очень просто. К тому же, после лепки пирожки можно заморозить, чтобы приготовить в другой раз по необходимости. Однако в этом случае пирожки, могут получится не такими сочными. Поэтому рекомендуется приготовить, пожарить и съесть их сразу, пока они еще могут дать сок и будут ароматными.
А вот классический рецепт посикунчиков от пермской бабушки, для теста вам понадобится:— 1 столовая ложка сливочного масла;
— 1 столовая ложка подсолнечного масла;
— 400 мл теплой воды;
— 3 стакана муки;
— 1 яйцо;
— щепотка соли.
Для фарша:
—600 грамм любого мяса;
— репчатый лук (можно зеленый);
— 200 мл теплой воды;
— 1 яйцо;
— соль и перец по вкусу.
Перед приготовлением блюда хорошенечко промойте мясо и пропустите через мясорубку. Затем добавьте лук, соль и перец. Залейте фарш теплой водой и хорошо перемешайте. Смешайте воду, оба вида масла, яйцо, муку и соль. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет мягким и упругим.
Из получившегося теста сформируйте маленькие шарики, раскатайте их до плоских круглых лепешек и смажьте растительным маслом. На каждую лепешку положите немного сливочного масла и ложку фарша, затем тщательно защипните края, чтобы пирожки не распались.
Разогрейте сковороду, добавьте подсолнечное масло, обжарьте пирожки до золотистой корочки. Подавайте пирожки горячими с соусом — важное условие для того, чтобы блюдо получилось вкусным.
Еще один популярный вариант пирожков, который получается менее калорийным и более легким — посикунчики с капустой. Для начинки вам понадобятся:
—1 морковка;
— 3 луковицы;
— Небольшая капуста;
— Растительное масло;
— Перец, соль и тмин.
Тесто готовим по аналогии с обычными посикунчиками. А для начинки нужно мелко нарезать капусту, нетереть морковку и нарезать лук полукольцами. Потушите овощи на сковороде на растительном масле, добавьте соль, перец и тмин. В центр каждой лепешки положите по столовой ложке овощной начинки, защипните края и обжарьте пирожки на сковороде.
Как приготовить тот самый соус для посикунчиков?
Важной деталью при подаче посикунчиков, конечно, является соус. Он поможет раскрыть вкус пирожков, сделать его более насыщенным и ярким, по классическому рецепту нужно в бульон добавить чайную ложку 6% уксуса, мелко порезанный лук, зелень, соль и перец. Хорошенько перемешать и подавать в соуснике.
Существуют и другие варианты соуса, которые неплохо сочетаются с посикунчиками. Для одного из них нужно смешать прессованные 2-3 зубчика чеснока с 3 столовыми ложками сметаны. Ее можно заменить на жирный кефир или несладкий йогурт.
Для другого соуса смешайте нарезанные 2-3 головки лука, обжарьте, затем добавьте дольку чеснока. Когда лук станет золотистым, положите 2 столовые ложки муки и немного бульона. Дайте смеси закипеть, добавьте сметану или кефир, перемешайте и подавайте.
Фото: Nikolay Gyngazov/Global Look Press
Секреты приготовления посикунчиков от пермской бабушки
Как и в любой культуре вариаций приготовления традиционных блюд много. Так и секреты вкусных пирожков передаются из поколения в поколение. Нам удалось узнать несколько таких от пермской бабушки, которая в свою очередь унаследовала «книгу рецептов» от своей мамы.
1, Размер посикунчиков должен быть небольшим, чтобы пирожок можно было съесть за 2-3 укуса. Это важная особенность блюда.
2. Воду в начинке можно заменить на огуречный рассол. Так мясо пропитается пряностями, за счет чего вкус станет насыщенным. Но в этом случае количество соли в начинке нужно уменьшить.
3. Также к мясу в начинку можно добавить перец, тыкву, грибы, травы и т.д. для раскрытия других граней вкуса.
4. Идеальный фарш для посикунчиков — это мясо свинины и говядины в пропорции 1:1. Однако можно выбрать и более диетический вариант, заменив жирное мясо на фарш из курицы или индейки.
5. Для приготовления посикунчиков не стоит использовать дрожжи, в этом случае тесто получится не хрустящим. А блюдо станет похоже на обычные пироги.
