Чипсы, хлопья, торты, пудинги – это ультраобработанные продукты, которые обходят сигналы организма о сытости.
Люди часто переедают чипсы, хлопья, торты, пудинги и другие ультраобработанные продукты, потому что это предварительно переваренная пища, которая обходит сигналы организма о сытости, сообщает CNN.
Мечта производителейЧто означает «предварительно переваренная»? Для производства дешевых, вкусных продуктов питания, основные продовольственные культуры, такие как кукуруза, пшеница и картофель, разделяют на их молекулярные части — крахмалистую муку, изоляты белка, жиры и масла – или то, что производители называют «суспензиями».
Далее, с помощью искусственных красителей, ароматизаторов и клееподобных эмульгаторов, эти суспензии затем нагреваются, растираются, формуются или экструдируются в любые продукты, о которых только может мечтать производитель.
Добавьте сахар, соль и жир в правильном соотношении, чтобы пощекотать наши вкусовые рецепторы, и получится ультраобработанная пища, перед которой невозможно устоять, сказал специалист по инфекционным заболеваниям, адъюнкт-профессор Университетского колледжа Лондона доктор Крис ван Таллекен.
«Это может быть пицца, если положить сверху немного сыра и помидоров. Это может быть булочка для бургера. Это может быть зерновой батончик, хлопья для завтрака, мороженое или кондитерские изделия — у всех них один и тот же список основных исходных ингредиентов, – продолжает ван Таллекен. – Это иллюзия еды».
Мозг не слышит сигналов желудкаДело в том, что, начиная с зубов, предназначенных для расщепления пищи, желудочно-кишечная система человека эволюционировала, чтобы расщеплять цельную пищу на различные питательные компоненты, усваивать эти витамины, минералы и микроэлементы, а затем выводить из организма непереваряемые остатки и клетчатку.
Однако, когда пища проходит через пищеварительную систему способами, не предусмотренными природой, организм теряет способность посылать сигнал о насыщении в мозг.
«Употребляя ультраобработанные продукты, вы, по сути, обходите действие рецепторов растяжения в желудке, – говорит специалист в области профилактической медицины и медицины образа жизни Дэвид Кац. – Прежде чем рецепторы растяжения успевают сказать вам: «Эй, с нас хватит, вы съели в два раза больше калорий, чем вам нужно».
С разрушенной пищевой матрицей сложно перестать естьВ итоге, поедая ультраобработанные продукты, зачастую не имеющие не имеющие никакой питательной ценности, люди съедают примерно на 500 калорий больше в день, что заставляет их набирать вес.
«Перерабатывая продукты так же, как мы перерабатываем нефть, мы полностью разрушили пищевую матрицу, и это связано с многократно повышенным риском хронических заболеваний и ранней смертности, а также с ухудшением глобального здравоохранения», – заключает Фардет, который занимается исследованиями профилактического, целостного и устойчивого питания.
«Пищевая промышленность создала среду, в которой нужно больше есть — это то, что она должна делать, – заявляют в Nestle. – И это забавно — продукты благотворно влияют на центры удовольствия вашего мозга, гормоны и тому подобное, поэтому людям очень трудно перестать их есть».
