Ученые Университета Тафтса в США создали высококачественное синтетическое мясо, практически идентичное натуральному — как внешне, так и по питательным характеристикам, из пшеницы. Об этом сообщает статья в журнале ACS Biomaterials Science & Engineering.
Новая технологияНовый метод позволяет получать мясо с разными слоями — поперечнополосатыми мышечными и плоскими жировыми, что придает ему реалистичную текстуру. Чтобы создать объемные структуры, аналогичные натуральным мышечным, ученые использовали гипоаллергенный глютенин. Таким образом им удалось получить особые пленки, которые будут выполнять роль каркаса для трехмерной культуры.
Ученые выделили белок из пшеничной клейковины. Затем на его ребристые подложки размещали мышечные клетки, культивированные из клеток скелетных мышц коров. Далее культуру инкубировали в течение двух недель. Дополнительно ученые также нанесли слой жировых клеток на плоские пленки глютенина, чтобы создать максимально правдоподобную имитацию настоящего мяса.
Удачный результатНа вторую неделю культивирования мышечные клетки образовали длинные параллельные пучки, что позволило создать практически неотличимую на глаз структуру волокон поперечнополосатых мышц животных. Жировые же клетки сформировали отложения липидов и коллагена. Из полученных слоев получилось «собрать» трехмерную культуру белка, напоминающую мясо.
Несмотря на успех, авторы исследования отмечают, что эффективность роста клеток на растительном белке хуже, чем на пленках из желатина, которые обычно применяются для подобных задач. Поэтому в будущем технологию необходимо доработать, чтобы улучшить механизм крепления клеток к глютениновым пленкам.
источник
