В настоящее время цены на филадельфию, сулугуни и даже на плавленый сыр ну очень высокие. Не переплачивайте за них в магазине! Сделать вкусный сыр в домашних условиях проще простого, особенно с проверенными рецептами.
Главное — возьмите качественные продукты для приготовления. Из них вам удастся сделать 5 недешевых видов сыра. Они подойдут и для сырной нарезки, и для готовки десертов, и в качестве намазки на хлеб.
Как приготовить сыр в домашних условиях: 5 рецептов
Сулугуни
Необходимые ингредиенты:
- 1 л молока
- 200 г сметаны
- 3 яйца
- 1 ст. л. соли
Способ приготовления:
- Вливаем в кастрюлю молоко жирностью 2,8 %. Доводим его до кипения. Добавляем соль и перемешиваем.
- В глубокой миске соединяем яйца и сметану жирностью 20 %. Взбиваем их. Аккуратно вводим полученную смесь в кипящее молоко, перемешивая всё.
- Кипятим содержимое кастрюли в течение 5 минут. После начала отделения сыворотки и появления творожных хлопьев убираем молочную смесь с плиты.
- Выливаем содержимое кастрюли на марлю, сложенную в несколько слоев. Отправляем ее под пресс и ждем 3–4 часа, чтобы стекла вся сыворотка. Готово!
Плавленый сыр
Необходимые ингредиенты:
- 500 г творога
- 100 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 50 мл молока
- 0,5 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. соды
Способ приготовления:
- В глубокой емкости соединяем творог с размягченным сливочным маслом. Вбиваем к ним яйцо. Добавляем молоко, соль и пищевую соду. Перебиваем всё погружным блендером до получения однородности.
- Помещаем полученную массу в кастрюлю. Размещаем ее в емкости большего размера с водой. Держим творожную массу на водяной бане в течение 10 минут, периодически перемешивая.
- Когда творог начнет походить на сливки, переливаем его в герметичную емкость. Остужаем при комнатной температуре. Затем отправляем в холодильник.
Моцарелла
Необходимые ингредиенты:
- 4 л домашнего молока
- 8 ст. л. столового уксуса
Способ приготовления:
- Вливаем молоко в кастрюлю. Подогреваем его (не кипятим). Убираем молоко с плиты. Постепенно вливаем к нему уксус (по 1 ст. л.), активно помешивая.
- Выжимаем светло-желтую сыворотку из молочной массы, обминая ее без перерыва. Формируем таким образом из сыра ком.
- Отделившуюся сыворотку вливаем в сотейник. Нагреваем ее. Затем помещаем в нее ком сыра. Начинаем его растягивать для получения однородной и эластичной моцареллы.
- Формируем из нее большой шар или несколько маленьких. Потом помещаем моцареллу в холодную воду (ледяную) для стабилизации.
Твердый сыр
Необходимые ингредиенты:
- 700 г творога
- 1,5 л молока
- 1 яйцо
- 70 г сливочного масла
- 1 ч. л. пищевой соды
- соль по вкусу
Способ приготовления:
- Выкладываем творог в кастрюлю. Вливаем к нему молоко. Перемешиваем всё до однородности. Отправляем кастрюлю на огонь.
- Прогреваем смесь до образования крупных творожных хлопьев и появления сыворотки. Затем процеживаем смесь через несколько слоев марли. Отжимаем всю сыворотку.
- Полученную массу помещаем в кастрюлю. Добавляем к ней размягченное сливочное масло и яйцо. Тщательно всё перемешиваем. Отправляем кастрюлю на умеренный огонь.
- Держим смесь на плите, пока не растопится масло. Активно ее помешиваем. Добавляем к будущему сыру соль и пищевую соду. Хорошенько всё перемешиваем.
- Продолжаем варить массу, постоянно ее помешивая, до получения эластичного и плотного сыра, который не липнет к ложке.
- Снимаем кастрюлю с плиты. Перекладываем сыр в форму. Хорошенько его утрамбовываем. Плотно закрываем. Оставляем до полного остывания на кухне. Затем убираем домашний сыр в холодильник.
Филадельфия
Необходимые ингредиенты:
- 400 г сметаны
- 500 мл йогурта
- 1 ч. л. лимонного сока
- 0,5 ч. л. соли
Способ приготовления:
- В большую емкость вливаем натуральный йогурт (без добавок и ароматизаторов). Добавляем к нему жирную сметану. Тщательно перемешиваем всё, используя венчик.
- Вливаем в эту смесь свежевыжатый лимонный сок. Всыпаем соль. Перемешиваем до однородной консистенции.
- На кастрюлю помещаем дуршлаг. Застилаем его марлей, сложенной в несколько слоев. Вливаем в дуршлаг сметано-йогуртовую смесь. Собираем концы марли. Накрываем массу тарелкой. Сверху помещаем груз.
- Отправляем конструкцию в холодильник на 8 часов. После перекладываем сливочный сыр, полностью отжатый от сыворотки, в герметичную емкость для хранения.
Кстати, если вы не собираетесь использовать филадельфию для приготовления десертов или роллов, можете добавить в нее свежую зелень, вяленые томаты либо чеснок. С такими дополнительными ингредиентами этот сыр превратится в самую лучшую намазку на хлеб.
