Обзор Ультра-процессированные люди: почему мы все едим то, что не является едой… и почему мы не можем остановиться? Крис ван Туллекен. Краеугольный камень Пресс; 384 страницы.
Первое плавание корабля Великая Землятакже известен как «Нестле» Увидимся на борту (Nestlé примет вас на борт), отплыть из бразильского портового города Белен в июле 2010 года. Баржу описывали как «плавучий супермаркет», когда она отправилась в восемнадцатидневное плавание по рекам низменностей Амазонки, снабжая 800 000 жителей обедневших прибрежных городов славой современная западная диета. Бестселлером стал Кит-Кат, в 80-граммовой порции которого содержится 38 граммов сахара.
Продукция быстро проникла в общины. Чтобы конкурировать, местные магазины начали продавать ультрапереработанную нездоровую пищу, которую продает Nestlé. Вслед за этим Великая Земля оставил диетический хаос. Продукты с высоким содержанием сахара и ультраобработанные продукты стали основной группой продуктов питания. Уровень детского ожирения в некоторых общинах вырос до 30 процентов, и с тех пор в больших количествах сообщалось о случаях диабета 2 типа – заболевания, о котором ранее не было слышно.
«Нестле» дополнила плавучий супермаркет еще одной программой. Нестле До тебя (Nestlé Comes to You), чтобы облегчить доступ к городским трущобам Бразилии. Семь тысяч женщин работали продавцами на дому, и теперь программа ежемесячно посещает 700 000 семей с низкими доходами со своими ультра-обработанными товарами. Как выразился один руководитель компании: «Суть нашей программы – охватить бедных».
Эта история о транснациональной пищевой компании, разрушающей здоровье обедневшего населения, изложена в книге Криса Ван Таллекена. Ультра-обработанные люди. Книга представляет собой глубокий научный, политический и экономический взгляд на глобальное разрушение капитализмом питания и здоровья. Он прямо указывает пальцем на спекулятивные транснациональные корпорации и причастные к этому правительства, регулирующие органы и НПО. Ван Туллекен утверждает, что рост популярности «ультрапереработанных продуктов питания» (UPF), определяемых как любые продукты питания, содержащие синтетические добавки, привел к ухудшению здоровья людей. Сегодня в Австралии, Великобритании, США и Канаде UPF представляет собой до 60 процентов из среднего рациона.
За последние 50 лет во всем мире в отношении здоровья возникла тенденция, которая противоречит остальной истории человечества. В большинстве стран беднейшие люди едят больше всего калорий. Они также наиболее недоедают с точки зрения питательных веществ. «Качество диеты и связанные с ней последствия для здоровья следуют социальному градиенту в Австралии и во всем мире», — пришел к выводу недавний отчет. Исследование VicHealth. В Великобритании дети рабочего класса становится короче в среднем, в то же время они становятся толще. Богатые дети продолжают расти.
Начиная с 1950-х годов опытные пищевые компании находили все более новые способы использования добавок и синтетических ингредиентов для имитации более дорогих продуктов питания. Модифицированные крахмалы из картофеля или кукурузы были намного дешевле молочных жиров, и, будучи наполнены наполнителями, ароматизаторами и красителями, они могли выглядеть достаточно близко к реальным продуктам. Самые дешевые формы жиров, белков и углеводов можно перерабатывать любыми способами для создания прибыльного массового продукта. С добавлением консервантов продукты питания гораздо лучше подходили для логистики рынка. По словам Ван Туллекена, помимо снижения затрат на ингредиенты, эти химикаты и методы обработки использовались для «продления срока годности, облегчения централизованного производства и, как оказалось, стимулирования избыточного потребления». Чрезмерное потребление становилось все более важным фактором прибыльности этих продуктов.
Согласно исследованию, опубликованному в журнале, в современном производстве продуктов питания используется около 10 000 добавок. Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов: ароматизаторы, красители, пенообразователи и пеногасители, наполнители и антинаполнители, консерванты, эмульгаторы и камеди, среди многих других. Некоторые из них имеют серьезные последствия для здоровья, но подавляющее большинство не были достаточно исследованы, чтобы окончательно определить их последствия. Среднестатистический житель Великобритании потребляет восемь килограммы этих веществ в год.
Эти добавки также невероятно эффективны в подрыве естественной регуляторной системы организма. Ван Туллекен пишет об исследованиях, которые показали, что, когда младенцам предоставляется полный доступ к разнообразной питательной пище, они питаются сбалансированной диетой, без переедания или недоедания. Это указывает на то, что регуляция поступления питательных веществ в организме столь же сложна, как и регуляция температуры или артериального давления.. Но появление UPF нарушило эти процессы.
Например, исследование 2019 года Национальные институты здравоохранения США обнаружили, что даже если UPF и необработанные продукты имеют одинаковый профиль питания (с точки зрения калорий, макро- и микроэлементов), люди будут переедать обработанную пищу.
По словам Ван Туллекена, на протяжении многих десятилетий происходил «процесс эволюционного отбора, в результате которого продукты, которые покупаются и съедаются в наибольших количествах, лучше всего выживают на рынке. Чтобы добиться этого, они эволюционировали, чтобы разрушить системы организма, которые регулируют вес и многие другие функции». То есть главная задача пищевой промышленности — заставить людей пристраститься к калорийным, бедным в питании продуктам с высоким содержанием добавок — с огромным ущербом для их здоровья.
В Coca-Cola, например, полно сахара: десять чайных ложек на банку. Чтобы сделать его вкусным (потому что ложки сахара-сырца неприятны на вкус), Coca-Cola добавляет горький ароматизатор, который частично нейтрализует сладость, так что потребители получают неестественный сахар и кофеин, не отвергая их организмом.
Как и количество добавок в их продукции, прибыль этих компаний огромна. Nestlé, крупнейшая из них, заработала в прошлом году 45 миллиардов долларов США, PepsiCo – 46 миллиардов долларов, Mondalez – 11 миллиардов долларов, Archer-Daniels-Midland – 7,5 миллиардов долларов.
На протяжении всей книги Ван Таллекен приводит ряд убедительных аргументов относительно социальных и экономических факторов, лежащих в основе кризиса здравоохранения. Он отвергает индивидуалистическую концепцию личной ответственности, которая доминирует в основных дискуссиях о питании и здоровье. Книга явно не является руководством по самопомощи.
Он пишет, что на Западе «начиная с 1970-х годов произошел резкий рост ожирения. Идея о том, что произошел одновременный крах личной ответственности как у мужчин, так и у женщин разных возрастов и этнических групп, неправдоподобна».
За последние 30 лет детское ожирение в Англии выросло на 700 процентов, а тяжелое ожирение – на 1600 процентов. Это можно объяснить только тектоническими сдвигами в доступных рационах.
В Австралии число людей, живущих с диабетом 2 типа, выросло утроился (или удвоилось с поправкой на рост населения и возрастную структуру) за последние двадцать лет, по данным Австралийского института здравоохранения и социального обеспечения. Комплексный метаанализ продемонстрировал убедительная ссылка между потреблением UPF и диабетом 2 типа. Многочисленные исследования показали, что более высокое потребление UPF также приводит к значительно возросшие риски инфаркта и инсульта.
В соответствии с этим структурным подходом в книге неравенство рассматривается как основной фактор, влияющий на состояние здоровья. Потребление UPF напрямую коррелирует с доходом: больше всего едят беднейшие слои населения. Во многом это можно объяснить довольно простой личной экономикой. В Великобритании исследование благотворительной организации Food Foundation показывает, что беднейшей половине населения придется тратить треть своего располагаемого дохода на еду, чтобы соответствовать минимальным рекомендациям по питанию. Нижним 10 процентам придется потратить 75 процентов. В бедных пригородах Англии в два раза больше точек быстрого питания, чем в более богатых, и реклама в этих районах наиболее сконцентрирована.
В Австралии стандартизированные по возрасту показатели заболеваемости диабетом 2 типа составляют более чем в два раза выше как в самых низких социально-экономических районах, так и в самых высоких. Ван Туллекен утверждает, что питание и доступ к качественной пище являются основными причинами разрыва между здоровьем и благосостоянием, наряду с курением и доступом к медицинскому обслуживанию.
В книге также осуждаются преступления крупных пищевых компаний, которые разбогатели, разрушая здоровье миллиардов людей. Например, в 1970-х годах компанию Nestle обвинили в том, что она подсадила матерей в странах Африки к югу от Сахары на бесплатные образцы детского питания до такой степени, что у них прекратилась лактация. Затем матери были вынуждены покупать детское питание или заставлять своих детей голодать, что и делали тысячи беднейших слоев населения.
В Гане, одной из беднейших стран мира, уровень ожирения вырос с 2 процентов до 13,6 процента с 1980 года, поскольку точки быстрого питания и компании UPF расширили свою территорию. Бывший генеральный директор YUM!, KFC’s Компания-учредитель оправдала свое вмешательство тем, что «гораздо безопаснее есть в KFC в Гане, чем, очевидно, есть где-нибудь еще».
Сельскохозяйственная система, обслуживающая современную пищевую промышленность, столь же разрушительна. Бразильские тропические леса вырубаются для выращивания соевых бобов, которые используются для принудительного кормления животных, выращенных на фабриках, и для производства различных белков и жиров в их самых дешевых формах. Торфяные леса Индонезии сжигаются, чтобы расчистить землю для производства пальмового масла, создавая толстые клубы дыма и непостижимые объемы загрязнения. В 2015 году пожары этих лесов выбросил больше CO2 всего за пару месяцев, чем вся экономика Германии в том году. Современное сельское хозяйство является одним из крупнейших факторов глобального потепления, чему способствует спрос промышленного пищевого сектора.
Здесь задействована более широкая динамика, чем просто отдельные злобы руководителей. По словам Ван Туллекена, каждая компания «участвует в гонке вооружений с другими компаниями… все они соперничают за ту недвижимость в магазинах, которая максимизирует продажи. Если Келлог решил занять определенную позицию [by making their food healthier and less profitable], пространство мгновенно будет заполнено другим продуктом другой компании». Кризис питания является неотъемлемым продуктом современного капитализма, вытекающим из его конкурентных экономических структур.
Таким образом, Ван Туллекен подходит к антикапиталистической перспективе. Он утверждает, что «стыда и возмущения явно недостаточно, чтобы ограничить выживание компаний, причастных к злодеяниям» и «их поведение меняется только тогда, когда поток денег меняется».
Ван Туллекен также терзает полезных идиотов и активных соучастников мира неправительственных организаций здравоохранения. Он осуждает рост «промывания здоровья», когда самые злостные виновники кризиса ожирения финансируют исследования самого кризиса, который они вызывают. Он заявляет это твердо: «Организации, которые берут деньги, например, у Coca-Cola и заявляют, что борются с ожирением, являются просто продолжением маркетингового подразделения Coca-Cola… интересов [these companies] и взгляды борцов за ожирение не совпадают и не могут быть согласованы».
Однако Ван Таллекен не достигает полнокровного антикапитализма, который действительно необходим для решения системных проблем, которые он так ясно описывает. Отвергая регрессивные предложения, такие как налоги на сахар, он прибегает к технократическим решениям. Его предложения по такой политике, как ограничение рекламы фаст-фуда и более эффективное регулирование медицинских исследований для предотвращения влияния корпораций, будут приветствоваться, но они даже не прикоснутся к структурным причинам эпидемии ожирения.
В другом месте Ван Туллекен скатывается к утопизму, выступая за «исправление» сельскохозяйственной системы, которая сегодня основана на монокультурных культурах, массовом использовании антибиотиков и массовом разрушении окружающей среды. Но без возможности бороться за такую систему, эти предложения остаются, как выразился Маркс 150 лет назад, «рецептами кулинарных цехов будущего».
В конце концов, что Ультра-обработанные люди ясно демонстрирует, но на самом деле не говорит, что не существует решения кризиса здравоохранения при капитализме. Для бизнеса даже самый необходимый продукт – еда – это всего лишь еще один способ заработать неприличные суммы денег. Здоровье миллиардов приносится в жертву ради прибыли.
Source: https://redflag.org.au/article/how-capitalism-killed-nutrition
