Когда я начал исследовать технологию су-вид, в нашей стране о ней мало кто слышал. Своё первое устройство для су-вида мне пришлось заказывать в США, а рецепты искать в интернете, и даже на английском языке их тогда было не так много.
Словом, я изучаю су-вид уже достаточно давно, и мне есть чем поделиться как с теми, кто впервые слышит об этом методе, так и с практикующими су-вид кулинарами. Хотите узнать об этой технологии больше или обменяться опытом? Тогда приходите на открытый урок Су-вид: кулинарный космос, который я проведу 26 октября в 19:30 мск в прямом эфире!
Но как быть тем, кто хочет приготовить что-нибудь в су-виде уже сегодня? Для вас — три простых, но практичных совета, наработанных за годы практики.
Обязательно приправляйте продукты солью и специями перед тем, как упаковать их в пакет. Кроме того, нелишним будет добавить кусочек сливочного масла — оно растает и будет работать как своеобразный маринад, пропитывая продукты ароматом как специй, так и других ароматических ингредиентов — трав, чеснока, цедры и других — которые часто добавляют в пакет при приготовлении в су-виде. Благодаря использованию вакуумного пакета вкус специй в су-виде раскрывается особым образом — как это работает, подробнее обсудим на открытом уроке.
Упаковывая овощи, морепродукты и другие ингредиенты небольшого веса, уложите в пакет… обычную металлическую ложку. Она выступит своеобразным «якорем», который будет держать пакет на дне, не позволяя ему всплыть и гарантируя максимально равномерное приготовление. В отличие от ножа или вилки, ложка не проколет пакет.
Читать статью полностью: Су-вид: три практичных лайфхака
Другие статьи по теме:Статья Су-вид: три практичных лайфхака впервые появилась на сайте Кулинарные заметки Алексея Онегина.
