По данным Росстата, с января 2022 года по августа 2023 года средний чек обеда в ресторане на одного человека увеличился на 42%. В начале прошлого года пообедать в хорошем заведении можно было за 510,16 рублей, а уже в конце этого лета любителям высокой кухни в середине дня приходилось оставлять в среднем 724,39 рубля.
Увеличилась стоимость обеда и в кафе, столовых и закусочных. Рост цен составил 34%. Зимой 2022 года один посетитель точек общественного питания платили за ланч в среднем 375,97 рублей. В августе 2023 года эта цифра выросла до 505,29 рублей. Примечательно, что в конце лета прошлого года обед в столовой стоил даже дороже – 552,14 рублей на одного. То есть, средний чек за год упал почти на 50 рублей.
Меньше всего вырос ценник ужина в тульских ресторанах – всего на 6%. Так, в начале 2022 года за трапезу в элитном месте одному гостю приходилось отдавать в среднем 2 650,39 рублей, а в августе текущего года – уже 2 812,08 рублей
О том, что происходило весь последний год по ту сторону кухни, Тульской службе новостей рассказали владельцы и управляющие местных баров, ресторанов, кофеен и кафе.
Дмитрий, представитель ресторана "Шарден"
Представитель ресторана "Шарден" в Туле отметил, что прошедший год был очень продуктивным – удалось реализовать все задачи, поставленные в начале года. Однако, без сложностей не обошлось. Они возникали при поиске новых сотрудников, которые должны были соответствовать стандартами и корпоративной культуре.
vk.com/sharden.tula
По словам ресторатора, рост цен на продукты и уход зарубежных брендов не сильно повлияли на работу заведения.
"Мы нашли альтернативу практически всем продуктам и напиткам. Всегда стараемся для наших гостей, а они с пониманием относятся к сложившейся ситуации. В винной карте у нас большой выбор грузинских вин, а также вин Нового и Старого света высокого качества", — рассказал представитель ресторана.
Конечно, ковидные ограничения были ударом для ресторанного бизнеса, но сейчас это забыто, а все гости вернулись, подчеркивает Дмитрий.
"В этом году мы прогнозировали большой поток туристов, так и случилось! Уделяя внимание всем, кто решил посетить наш прекрасный город, мы никогда не забываем и про наших постоянных гостей", — отметил мужчина.
По словам ресторатора, за последний год ситуация в сфере общепита сильно изменилась. Цены на продукты и ингредиенты выросли примерно на 30-50%, что сказалось на рентабельности. Поэтому заведение было вынуждено несколько раз повышать цены в меню, чтобы компенсировать расходы.
GaudiLab / Фотобанк Фотодженика
"Гости реагируют на это в рамках разумного – диких эксцессов нет. Как правило, гость не говорит, что ему не нравится, молча кивает и уходит, а потом появляются отзывы в Интернете. К счастью, таких не много. Я думаю, что в регионе стоимость наших услуг, в целом, занижена", — рассказал директор кофейни.Что касается кадров, то сейчас, по мнению Камынина, это действительно большая проблема. Во время коронавирусной пандемии, многие сотрудники ушли в другие сферы, поэтому ощущается острый дефицит персонала. В связи с этим владельцам заведений приходится предлагать более высокие зарплаты, чтобы привлечь людей.
Причем, посещаемость вновь достигла допандейминого уровня. Также ресторатор отметил, что текущим летом был хороший приток туристов, что позитивно сказалось на выручке. Поэтому год оправдал ожидания.
mrsiraphol / Фотобанк Фотодженика
"Мы ожидаем, что в следующем году цены в тульском общепите будут расти, так как сейчас они сильно занижены, в сравнении с крупными регионами. Конечно, из-за высокой конкуренции рестораторы стараются сдерживать себя, но рано или поздно это кончится сильным увеличением стоимости услуг. Этим мы сможем поднять выручку, правда, наши доходы останутся на том же уровне из-за инфляции", — подчеркнул директор кофейни.
