Идею тушить жесткую говядину в вине придумали еще французские крестьяне, но со временем блюдо стало настоящей классикой высокой кухни. Сегодня говядина по-бургундски, знаменитый рецепт бёф бургиньон, в обязательном порядке учат все парижские повара: французский кулинар согласился показать именно правильный рецепт и рассказал о всех нюансах приготовления знаменитого блюда.
Ингредиенты: 1,6 кг говядины (шея или другая часть для тушения). 600 г моркови. 200 г лука. 40 г муки. Лук-порей. Петрушка. Тимьян. Лавровый лист. 20 г сливочного масла. 2 зубчика чеснока. 750 мл красного сухого вина. 850 мл бульона из говядины или телятины. 250 г бекона/грудинки. 250 г шампиньонов.
Пошаговый рецепт: Крупными кубиками нарезаем морковь и лук, чеснок чуть прижимаем плоскостью ножа и режем мелко. Теперь разогреваем в глубокой сковороде масло и обжариваем нарезанное крупными кусками мяса до аппетитной корочки.
Жарим на большом огне и сразу снимаем его в сторону. На ту же сковороду пересыпаем нарезанные овощи. Обжариваем их 3 минуты, возвращаем сверху мясо. Чуть присыпаем мукой, она просто загустит конечное блюдо позднее.
Перчим, солим, вливаем вино и доводим до кипения. Кладем зелень (лук-порей, петрушку, сельдерей, тимьян), сразу вливаем и бульон. Теперь накрываем сковороду крышкой. Разогреваем духовку до 160 градусов и ставим сковороду в нее на 4 часа. После этого мясо по-бургундски будет готово к подаче.
Приготовленное таким образом мясо буквально тает во рту. Брать для рецепта можно и недорогой, обычно жесткий отруб.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
