Ошибка № 1. Неправильный кочан Не всякая капуста подходит для закваски. Если мы хотим получить хрустящую, бодрую кислую капусту, нужно брать для закваски зимние сорта.
Кочан должен быть плотным, белым, слегка приплюснутым сверху.Если вы берете круглые или вытянутые кочаны, они могут оказаться слишком жесткими и несочными.
Также нельзя брать для квашения летнюю капусту, она мягкая и рыхлая, не будет хрустеть. Ошибка № 2. Вкусная соль Розовая, йодированная, морская соль подходит для того, чтобы посолить салат.
Для засолки и маринования овощей нужно использовать классическую поваренную крупную соль. Другие сорта соли испортят продукт, сделают капусту мягкой, дадут неприятные запахи и вкусы. Ошибка № 3.
