Белый налет, образующийся на шоколаде или конфетах, зачастую пугает россиян. Однако такое явление указывает на высокое качество, рассказала в беседе с Life преподаватель кафедры кондитерских, сахаристых, субтропических и пищевкусовых технологий РОСБИОТЕХа Инга Беляева.
По словам специалиста, в пищевой промышленности данный налет называют поседением. В плитке шоколада, например, оно появляется вследствие перекристаллизации масла какао, которое и служит индикатором качества.
Беляева посоветовала оставлять такие сладости при температуре 15-22 градуса и влажности не выше 65%. Правильное хранение поможет избежать белого налета.
