Как сделать булочку-плетёнку из 25 жгутов, и чтобы она ещё получилась вкусной? Этому красноярских студентов техникума пищевой промышленности учит один из лучших пекарей мира. Сегодня несколько тысяч человек в крае отмечают день среднего профессионального образования. После курса теории и такого наглядного примера студенты отрабатывают изделия сами. Учатся делать хлеб и булочки у одного из лучших пекарей мира. Марина Розенберг с 2017 года представляла Россию на европейских и мировых чемпионатах, получала призовые медали. В 2019 была одной из тех, кто нёс российский флаг на Универсиаде в Красноярске. При всех своих регалиях и опыте остаётся преподавать в родном техникуме пищевой промышленности. Говорит, это другие навыки, да и хочется передавать опыт. - Казалось бы, что там — мука, вода, дрожжи. Взяли сухие ингредиенты, замешали — вот тебе и булка. А в действительности это достаточно сложный и химический процесс, и физический, и коллоидные процессы. И всё это одна сплошная химия, и ребятам достаточно сложно, как разобраться с этим. Это не просто замесить булку и сделать, а нужно изо дня в день получать изделия стабильного качества, — поясняет Марина Розенберг, преподаватель Красноярского технологического техникума пищевой промышленности. Большое значение имеет и внешний вид. В расписании есть даже дисциплина — дизайн и эстетика кондитерских изделий. Оформление это творчество студентов, а основа — по технологии. У плетёнки, например, может быть больше 20 жгутов. И нужно уметь с ними управляться. — Плетёнка — одно из самых сложных, мне кажется, хлебобулочных изделий. Потому что здесь не просто надо вложить в форму тесто и поставить выпекаться, надо сплести её аккуратно, чтобы красиво выглядело. А так, в принципе, нет чего-то супермегасложного. В течение того времени, как ты это всё делаешь, как-то получается само собой. Не знаю даже, как объяснить, — говорит Дарина Юрчус, студентка 4 курса. У студентов есть возможность проходить практику в городских заведениях, не только столовых, старшие курсы отправляются на кухни ресторанов. А кто-то мечтает отучиться и даже открыть свой. - Я не пожалела, потому что мне нравится всё, что связано с общественным питанием. Очень многие интересные новации изучаешь, как можно приготовить блюда. Сейчас вот кондитерские изделия начались, как раз нравится. Была идея создать свою пекарню с кондитерскими изделиями. Либо пойти управляющей в какой-нибудь ресторан, — размышляет Анастасия Тищенко, студентка 4 курса. Порадовать своей выпечкой сегодня студенты и преподаватели решили коллег по цеху, ветеранов труда в честь праздника — Дня среднего профессионального образования. Именно этот день открывает в России Большую учительскую неделю в поддержку нацпроекта «Образование». 2023 год объявлен президентом страны Годом педагога и наставника. И эти ребята знают, как важно с уважением принимать опыт в стремлении к мастерству.
