Готовлю домашний вкусный сыр по этому рецепту почти 20 лет. Очень он мне нравится тем, что его вкус легко подстроить под потребности. Можно сделать его без добавок, для приготовления сладкого кондитерского крема, например.
А можно сделать его пикантным, добавив зелень или сухие травы и морскую соль, например. А если добавить немного чесночной соли и свежемолотого перца, то лучшей основы для канапе и бутербродов трудно найти.
Такой сыр непременно присутствует на столах в гостиницах Испании и Португалии. Очень похожий сыр подают на завтрак в гостиницах Стамбула.
Сыр готовится настолько просто и бесхлопотно, что вариантов «не попробовать» просто не бывает. Тем более, что продукты нужны самые простые, а процесс не занимает много времени. Всё как я люблю.
Ингредиенты:
1 литр йогурта без добавок
300 гр. сметаны жирностью 25-30 %%
0,5 ч. л. соли
Всего 3 ингредиента, никаких заквасок, яиц, термической обработки и всего остального, что часто присутствует в рецептах домашних сыров. Это ли не чудо?
Смешиваю сметану с йогуртом и солью и тщательно перемешиваю. Беру большую ёмкость (миску или кастрюлю), сверху устанавливаю дуршлаг, выстилаю его марлей, сложенной в 4 слоя минимум и выливаю смесь. Завязываю марлю плотным узлом и оставляю часа на 3 для того, чтобы стекла сыворотка самотёком. После этого на марлю кладу тарелку, на неё устанавливаю груз (емкость с водой) и убираю конструкцию на сутки в прохладное место или холодильник. Через сутки сыр освобождаю из марли и перекладываю в миску или салатник.
Сыра получается 540 граммов, а сыворотки 500 мл. У меня было сметаны не 300 гр., а поменьше. Соответственно, и йогурта я взяла меньше 1 литра. На сыворотке можно завести блины, оладьи или приготовить тесто. Это просто безотходное производство. Если сметана кисловата, то и сыр будет с кислинкой. Сладкая и жирная сметана даёт сладковатый сливочный вкус сыру. Вкусно в любом случае. Сыр получается мягким, но плотным, вкусно пахнущим, с прекрасным послевкусием.
На кусочек свежего хлеба с кружочком помидора положить, тост из поджаренного хлеба с чем-нибудь соленым подать (от оливок до рыбы или корнишона), крем для торта приготовить — всё можно сделать с этим сыром. Продолжать можно бесконечно… Главное — всё-всё получается просто изумительным по вкусу. Если опасаетесь, что результат разочарует — приготовьте половинную порцию. Поделите пополам и в одну из частей добавьте зелень, а второю присолите морской солью с сухими травами.
