Добавить новость

Медведев: за год почти 440 тыс человек заключили контракт с Минобороны

АКРА: от санкций против российских алмазов может пострадать вся Африка

FT: Евросоюз стал активнее тратить газ из хранилищ из-за холодной зимы

Для гостей «Путешествия в Рождество» подготовили детские утренники и спектакли





Новости сегодня

Новости от TheMoneytizer

Ресторан «Айна» – кухня народов России на Остоженке

На Остоженке открылся новый ресторан «Айна» — проект Филиппа Голубева и Артура Шустериоваса. Концепция места — кухня народов России, это безграничный горизонт для фантазии бренд-шефа Глеба Гайгера и шеф-повара Дмитрия Нечитайлова.

С татарского языка «Айна» переводится как «зеркало». Команда ресторана делится знанием о народной кухне с гостем, который не просто погружается в прошлое, но становится соавтором гастрономии в настоящем времени. Локация проекта также наделена созвучной историей. Остоженка — неизменная, пойменная местность на берегу Москвы-реки. Издревле здесь находились луга и покосы, обычным элементом ландшафта были стога сена, отчего местность получила название — «Остожье».

Кухня

В основу концепции легло исследование гастрономических и культурных особенностей народов современной России, многообразие традиций, способов приготовления еды и ритуалов. Так, привычный comfort food обрел в меню «Айны» новые гастрономические диалекты в виде локальных продуктов и трав от Камчатки до Кавказа.

Важными героями не только интерьера, но и общей концепции станут печь и гриль, — символы очага в народной культуре и главные инструменты шефов в создании меню «Айны». Так, в печи готовят традиционный хлеб на молочной и кислой заквасках, выпекают голубцы в глине, а гриль составляет основу горячих блюд. Говяжье ребро с ферментированным картофелем и квасным барбекю, стейк-топор, томленая фермерская курица, камбала, жженная белокочанная капуста, овощи в золе и другие.

Бар

Миксологию «Айны» команда Barpoint во главе с Денисом Севостьяновым построили на основе локальных трав и ингредиентов. Коктейльная карта верхнего этажа состоит из лаконичных сочетаний — идеальных спутников основного меню. Особое внимание в ресторане уделили воде, которая будет представлена в трех видах: живой, горной и талой с различными гидралатами.

Кроме лаконичных коктейлей, команда Barpoint создала для гостей миксологию в атмосфере ритуалов и погружения с иммерсивными подачами и сторителлингом. В нижнем баре «Инта», который откроется вслед за «Айной», коктейли станут основой bar’s table.

Винная карта

В винной карте проекта можно найти отсылки к славянской культуре и язычеству. Шеф-сомелье Ольга Ерохина (Soma) разделила ее на три направления. «Старший Пантеон» — вина Старого Света. «Духи-хранители» — вина, сделанные на территории России. «Тотемы» — вина Нового Света с новой винной историей.

Интерьер

Дизайн ресторана — работа архитектурного бюро MMZ PROJECT (главный архитектор Мария Жукова, архитектор Макс Дорошко). Интерьер ресторана символизирует ландшафтную карту нашей страны. Проходя по залам, гость буквально проходит от гор до океана через поля и леса.

На входе гостей встречает сердце проекта — печь и гриль, символизирующие священный очаг, так как в огне видели силу, дающую человеку тепло и пищу. Между залами установлены “портал из пшеницы», — символ плодородия и богатства, и «портал из орешника», который славяне относили к чистым и священным растениям.


Ресторан «Айна»

Москва, ул. Остоженка, 14/2

Читайте на 123ru.net


Новости 24/7 DirectAdvert - доход для вашего сайта



Частные объявления в Вашем городе, в Вашем регионе и в России



Smi24.net — ежеминутные новости с ежедневным архивом. Только у нас — все главные новости дня без политической цензуры. "123 Новости" — абсолютно все точки зрения, трезвая аналитика, цивилизованные споры и обсуждения без взаимных обвинений и оскорблений. Помните, что не у всех точка зрения совпадает с Вашей. Уважайте мнение других, даже если Вы отстаиваете свой взгляд и свою позицию. Smi24.net — облегчённая версия старейшего обозревателя новостей 123ru.net. Мы не навязываем Вам своё видение, мы даём Вам срез событий дня без цензуры и без купюр. Новости, какие они есть —онлайн с поминутным архивом по всем городам и регионам России, Украины, Белоруссии и Абхазии. Smi24.net — живые новости в живом эфире! Быстрый поиск от Smi24.net — это не только возможность первым узнать, но и преимущество сообщить срочные новости мгновенно на любом языке мира и быть услышанным тут же. В любую минуту Вы можете добавить свою новость - здесь.




Новости от наших партнёров в Вашем городе

Ria.city

Благодаря выигрышу в новогоднем тираже «Русского лото» нижегородский инженер-электрик распрощался со всеми кредитами

Wildberries покупает небоскреб в «Москва-Сити»

В ЯНАО более 60% жителей мечтают о путешествии в новогодние каникулы

Роскосмос по итогам 2024 года вышел в прибыль. Российское космическое ведомство заключило контракты с Индией, Китаем, Ираном и Алжиром

Музыкальные новости

Сергей Собянин: Специалисты справились со сложными условиями проходки

СК вызвал на допрос экс-губернатора Курской области Смирнова

«Жду не дождусь дебюта за «Динамо» Подъяпольского»

Двусторонние переговоры Путина и Рахмона начались в Ленинградской области

Новости России

«Неадекватно проведенный гемодиализ»: названы причины смерти ребенка в Краснодаре

Путин призвал продвигать победу над нацизмом в 1945 году как общемировую ценность

Путин пригласил глав стран СНГ и их войска на Парад Победы

Детский сад в Очаково-Матвеевском выполнят в природной гамме и оформят металлическими ламелями

Экология в России и мире

В филиале «Южный» по итогам 2024 года программа по улучшению условий и охраны труда выполнена на 100%

«Ездила к кому-то в Питер»: Катя Гордон обвинила Анну Седокову в неверности

"Школа Хитрука" продолжается!

Создании ИИ клипа. Создание клипа с помощью нейросети.

Спорт в России и мире

Юлия Путинцева раскрыла правду про отношения с Еленой Рыбакиной

Юлия Путинцева заявила о «зависти» к Елене Рыбакиной

Юлия Путинцева раскрыла планы после ухода из большого спорта

Соболенко прибыла на первый турнир 2025 года после решения Рыбакиной

Moscow.media

Беспроводной сканер штрих-кодов SAOTRON P05i промышленного класса

Управление рисками в логистике: как минимизировать потери и обеспечить бесперебойную доставку

Сысертский депутат подал в суд на местную думу – всё из-за "мусорного" референдума

«Грузовичкоф» и Альфа-Банк запустили программу кэшбэка для бизнеса











Топ новостей на этот час

Rss.plus






«Решил напрямую обратиться к дяде Жене». Экс-футболист ЦСКА раскрыл детали личной беседы с Гинером

В районе Крюково обновлены фасады двух нежилых строений

Тело Яниса Тиммы доставлено в Латвию

Синоптик Ильин спрогнозировал лёгкий мороз в новогоднюю ночь в Москве