Из гороха можно приготовить не только суп и кашу. Русские рецепты XVII века предлагают постящимся и вегетарианцам широкую палитру вкуса.
На Руси использовали горох во всех видах: сырой зеленый горох и после термической обработки, молодые стручки, созревший высушенный горох и сушеную ботву - из нее делали чучело на Масленицу.
Упоминания об использовании гороха в русской кухне встречаются еще в документах XII века. Тогда в рецепте кутьи (поминальная каша) предлагалось к вареной пшенице добавлять горох и бобы. А в «Домострое» 1650-х годов, главном документе, который регулировал быт русской семьи на протяжении нескольких веков, встречается рецепт лапши из гороховой муки.
Праздник, посвященный гороху, традиционно отмечается в середине августа - одновременно с Яблочным спасом. С этого дня горох можно собирать и употреблять в пищу. Горох всегда ассоциировался с процветанием хозяйства и благополучием семьи. Раньше на свадьбе молодых стегали гороховыми плетями при входе в дом после венчания. Это должно было принести им достаток и многочисленное потомство. Вот список блюд, воздействие которых на фертильность пока не изучено, но которые, очевидно, скрасят будни любого вегетарианца.
Чтобы блюдо получилось наверняка, горох лучше накануне вечером замочить. В день готовки горох нужно залить 500–600 мл воды и варить до полуготовности (час - полтора). Затем нарезать кубиками морковь, репчатый лук и репу (если есть) и добавить все к гороху. Когда горох и овощи разварятся, их нужно протереть через сито, посолить, поперчить по вкусу и еще раз протереть. Этой массой наполнить формы, предварительно смазанные растительным маслом, затем их перевернуть и выложить на тарелку. Сверху блюдо посыпают зеленым луком или добавляют свежие овощи.
Горох нужно отварить до готовности (от полутора до 3-х часов), протереть через сито вместе с отваром. Получившуюся массу нужно перелить в тарелку, добавить либо обжаренный лук, либо свежий зеленый, посолить и поперчить, сверху посыпать сухариками.
Для этого блюда нужны зеленые зерна гороха. Если они начали подсыхать, то их можно сначала отварить (5 минут), но не допускать разваривания. Затем горох обжарить на растительном масле с мелко порезанными луком, петрушкой, укропом и другими травами. В конце посолить, поперчить и добавить 250 мл макового молока (коровьего, если нет ограничений в диете) и довести до кипения.
Многие слышали о киселе из ягод, а из гороха готовят блюдо, больше напоминающее желе. 1 стакан гороха перемолоть в блендере до муки, развести небольшим количеством воды, чтобы не осталось комочков. Влить гороховую массу в теплую кипяченую воду (0.5 литра) и варить 20 минут на маленьком огне, помешивая. В конце посолить и перелить кисель в небольшие формы, оставить застывать. Отдельно нужно почистить луковицу, нарезать тонкими кольцами и обжарить до золотистого оттенка. Подавать кисель на тарелках. Чтобы он хорошо отошел от стенок формы, его достаточно опустить на пару секунд в горячую воду. Сверху кисель украсить кольцами лука.
На Руси гороховую лапшу делали так: в кастрюлю насыпали 400-500 грамм гороховой муки (если нет готовой, подойдет измельченный в блендере горох), в нее вбивали 2-3 яйца, солили и подливали холодную воду или молоко (100-150 мл), затем замешивали тесто. Во время поста тесто для лапши делали из муки, ледяной воды и 1 столовой ложки растительного масла. В любом случае, потом надо раскатать из теста пласт и нарезать острым ножом лапшу. Затем лапшу подсушить и отварить в подсоленной воде.
Эти необычные блины готовятся так же просто, как и блины из пшеничной муки, но имеют сладковатый вкус. Нужно взять гороховую муку или размолоть горох в блендере. 1 яйцо перемешать с 1 чайной ложкой сахара и щепоткой соли, и постепенно всыпать 150 грамм гороховой муки, добавить 200 мл воды и замесить жидкое тесто так, чтобы не осталось комков. Выпекать блины как обычно на разогретой и смазанной растительным маслом сковороде.
Эти пирожки напоминают пирожки с картофелем, но обладают более насыщенным вкусом. Для начинки замоченный накануне горох (1 стакан) нужно промыть и варить, пока не разварится, оставшуюся воду слить. Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле и добавить в горох. Получившуюся массу посолить и перемешать, если нужно - измельчить блендером.
Приготовление теста займет несколько часов. В миску влить 250 мл теплой воды и растворить в ней 2 чайные ложки сахара и дрожжи (10 грамм). Всыпать стакан просеянной муки и перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на полчаса. Когда опара подойдет, добавить 0.5 чайной ложки соли и 4 столовые ложки растительного масла, добавить 3 стакана муки и замесить тесто. Выложить тесто на доску и придать форму шара, вернуть в миску, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на полтора часа.
Поднявшееся тесто нарезать кусками и придать им округлую форму, раскатать, выложить начинку и слепить пирожки. Уложить их швом вниз на присыпанную мукой доску и дать им полежать 20 минут. Затем обжарить пирожки с обеих сторон на сковороде на растительном масле.
Подписывайтесь на нас в Telegram, VK, Одноклассниках и Дзене
