Биточки из пшена с сыром. Брусочки из пшенки с соусом из свинины. Пончики из пшенной каши. Калитки с пшенной кашей и курагой.
Пшенная каша с тыквой.
Незнаю, как вам, а мне обидно, когда из такого замечательного злака максимум что готовят - кашу с тыквой. Нет, она, безусловно, вкусна и полезна. Но само по себе пшено настолько замечательный продукт, насколько это в принципе возможно.
Буквально сотню лет назад к пшенной крупе относились совершенно иначе. Она входила в основной рацион множества региональных кухонь. Из пшенки готовили бесконечное количество великолепных блюд, начиная с русских каш и казачьих кулешей и заканчивая знаменитым азиатским квасом «Буза» и сладким казахским жентом.
На мой взгляд, пшено является замечательным продуктом для приготовления десертных блюд. Аромат крупы, яркий желтовато - золотистый оттенок и плотная структура позволят готовить из пшенки невероятное количество вкуснейших сладостей.
Но и в сочетании с мясными продуктами пшенка проявляет себя просто замечательно.
Предлагаю вашему вниманию несколько отличных рецептов блюд из пшена. Надеюсь, что они вам понравятся, и вы обязательно выберете рецепт по вкусу и приготовите его для себя, своих близких и родных.
Биточки из пшена с сыром.
Рецепт позаимствован из советского кулинарного сборника «Книга о вкусной и здоровой пище». Я внесла дополнение в виде начинки из сыра.
Ну а вы, если желаете, можете готовить как классическую версию, так и что-нибудь пооригинальней. И добавить в начинку обжаренные грибы, мясной фарш или морепродукты.
Такие биточки в сочетании со сметаной прекрасно подойдут для завтрака. С мясным или грибным соусом их можно подать и на обед, и на ужин.
Для приготовления 6-ти штук вам понадобится:
Сухое пшено - 100 г, молоко или вода - 300 мл, сыр типа моцарелла - 60 г, сахарный песок (для сладкой версии) - 25 г, соль - 3 г, сухари панировочные - опционно, растительное или сливочное масло для жарки - опционно.
Пшено промойте и выложите в кастрюлю. Залейте крупу кипятком. Вода должна быть выше уровня крупы на 2 см. Доведите все до кипения, проварите минуту и откиньте на сито. Промойте пшено и дайте стечь лишней жидкости.
Снова сложите пшено в кастрюлю и залейте молоком. Добавьте сахар и соль и доведите до кипения. Теперь уменьшите огонь и на самом небольшом нагреве варите кашу до загустения, периодически помешивая.
После 10 минут варки накройте кастрюлю крышкой и варите кашу еще минут 15-20 до полного разваривание и набухания крупы. Готовую кашу снимите с огня и оберните кастрюлю толстым полотенцем. Поставьте кашу упревать минут на 30-40.
Затем кашу остудите до комнатной температуры.
Остывшую кашу разделите на 6 частей.
Каждую часть скатайте в шарик. Внутрь каждого шарика положите 10 г сыра.
Теперь сформуйте из шариков биточки и обваляйте их в панировочных сухарях.
Обжарьте биточки в смеси сливочного и растительного масла до золотистой корочки с обеих сторон. Подавайте биточки со сметаной или сгущенкой.
Брусочки из пшенки с соусом из свинины. Современная подача.
Старинный рецепт блюда, который из русской крестьянской кухни, попал в меню русского трактира. Подобную еду готовили и в сибирской деревушке, и в закарпатском селе.
В современном прочтении рецепт выглядит довольно новаторски. Но не пугайтесь. Готовятся брусочки совсем не сложно, зато результат порадует каждого. Это действительно вкусно, да к тому же выглядит совершенно по-ресторанному.
Такую пшенку можно подать не столько с соусом из свинины, но и с куриным фрикасе или жарким из индейки. Выбирайте на свой вкус и готовьте с удовольствием.
Для приготовления вам понадобится:
Пшено сухое - 200 г, вода питьевая - 400 мл, молоко - 150 мл, твердый сыр - 60 г, сливочное масло - 50 г, куркума - 1 г, имбирь и корица (если пожелаете) - по вкусу, смесь карри для овощей - по вкусу, соль и сахар по вкусу.
Пшено промойте и обсушите. Вскипятите 500 мл воды и проварите пшено минуту в кипящей воде. Слейте воду. Снова промойте крупу и выложите ее в кастрюлю. Добавьте к крупе воду и молоко и доведите все до кипения. Теперь уменьшите огонь и добавьте к крупе соль, немного сахара и специи по вашему выбору.
Накройте кастрюлю с кашей крышкой и варите кашу до готовности. Обычно крупа варится около 25-30 минут.
Подготовьте форму для запекания. Смажьте форму сливочным маслом и присыпьте тонким слоем муки. Сыр натрите на мелкой терке.
Готовую кашу перемешайте с натертым сыром и сложите в эту форму. Разровняйте кашу и выложите сверху небольшие кусочки сливочного масла. Распределите масло равномерно по всей поверхности.
Поставьте кашу в разогретую до 170 ºС духовку на 15-20 минут. Как только каша зарумянится, выньте ее из духовки, накройте фольгой и остудите до комнатной температуры.
Охлажденную кашу выложите на доску и нарежьте брусочками. Каждый брусочек обваляйте в муке и поджарьте на сковороде на смеси топленого и растительного масла или на смальце до румяной корочки.
Так же можно брусочки смазать топленым маслом и запечь до румяности в разогретой до 180 ºС духовке.
Соус из свинины.
Свинина лопатка - 600 г, лук репчатый - 150 г, сметана - 150 г, вино белое - 50 мл, чеснок - 20 г, горчица зернистая - 20 г, специи для мяса - 3 г, масло растительное для жарки - опционно, мука пшеничная - опционно, соль и перец опционно.
Репчатый лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Сметану смешайте с горчицей и приправой для мяса.
Свинину зачистите пленочек и жилок и нарежьте небольшими ломтиками, как на бефстроганов. Обсушите ломтики бумажным полотенцем и обваляйте в муке.
В сковороде разогрейте масло и на сильном огне обжарьте свинину до зарумянивания, периодически переворачивая мясо.
Влейте к мясу вино и добавьте рубленный чеснок. Обжаривайте кусочки свинины до выпаривания вина. Теперь добавьте лук и обжаривайте свинину с луком до мягкости лука и прозрачности. Лук зажаривать не нужно.
Добавьте сметанную смесь, все посолите по вкусу и поперчите, перемешайте и накройте сковороду крышкой. Сделайте нагрев минимальным и томите свинину в сметане минут 15-20.
Готовую свинину подавайте на брусочках из пшенки, посыпав листочками петрушки.
Пончики из пшенной каши.
Замечательный десерт, который вы можете приготовить даже из остатков пшенной каши.
Вкус у пончиков фантастический. Пшенка придает блюду какой-то необычайно аппетитный аромат, одновременно напоминающий и карамель, и ваниль.
Последнее время я отдаю предпочтение именно этим пончикам. Они победили и творожные шарики, и пончики на кефире.
Очень вам их рекомендую. Готовятся просто, помогают утилизировать остатки каши, а в итоге получается удивительно вкусное блюдо.
Для приготовления вам понадобится:
Сваренная пшенная каша - 300 г, мука пшеничная - 250 г, простокваша / кефир / сыворотка - 200 мл, яйцо куриное С1 - 1 шт., сахарный песок - 35 г, дрожжи сухие - 3 г, соль - 1 г. Масло для фритюра - опционно.
Сыворотку или кефир подогрейте, смешайте с половиной сахара и добавьте дрожжи. Поставьте смесь в теплое место на 20 - 30 минут. Дождитесь когда дрожжи заработают и смесь запенится.
Пшенку пробейте погружным блендером и смешайте с яйцом, сахаром и солью.
Когда дрожжевая закваска вспенится смешайте ее с жидкой массой из пшенки и яйца и добавьте муку.
Замесите тесто и поставьте его на 1 час в теплое место, затянув емкость с тестом пленкой.
Через час тесто перемешайте и начинайте печь пончики.
Масло нужно нагреть до температуры 150-160 С. Тесто можно выкладывать ложкой или с помощью кондитерского мешка.
Отсаживайте из мешка шарики или полоски и обжаривайте пончики до румяного золотистого оттенка. Не нужно делать их очень большими. Оптимальней всего отсаживать пончики в виде шарика, размером с грецкий орех. В процессе жарки он немного увеличится, и за время обжаривания до золотистой корочки успеет полностью прожариться.
Готовые пончики сложите на блюдо и подавайте посыпав сахарной пудрой.
Калитки с пшенной кашей и курагой.
Вкуснейшие калитки с начинкой из пшенной кашей и кураги. Вместо кураги вы можете добавить в начинку изюм, финики, цукаты и даже белый шоколад.
Десерт замечателен тем, что в нем не слишком много сахара и совершенно нет белой муки.
Поэтому для фигуры он не так опасен. Даже напротив. Благодаря ржаной муке и сухофруктам такой десерт очень полезен.
Для приготовления вам понадобится:
Начинка.
Пшено сухое - 150 г, вода питьевая - 300 мл, молоко - 300 мл, курага - 100 г, масло сливочное - 50 г, сахар - 50 г, соль - 3 г.
Курагу промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пшено промойте и залейте кипятком. Выдержите крупу в кипятке пару минут и затем слейте кипяток и промойте крупу. Обсушите крупу от лишней воды и сложите в кастрюлю. Залейте крупу водой и поставьте на средний огонь. Когда все закипит, снимите образовавшуюся пену и варите крупу до тех пор, пока вся вода не впитается в пшено.
Теперь добавьте в крупу молоко, сахар и соль и варите кашу до готовности, периодически ее помешивая.
В готовую кашу добавьте сливочное масло и измельченную курагу. Все перемешайте и оставьте остывать до комнатной температуры.
Если вы решите добавлять в начинку шоколад, то добавляйте его в остывшую кашу. А сухофрукты нужно добавлять именно в горячую.
Тесто.
Мука ржаная 250-300 г, кефир - 150 мл, яйцо куриное С1 - 1 шт.
Кефир смешайте с яйцом и добавьте муку. Муку подсыпайте частями. Возможно вам понадобится муки чуть меньше. Главное получить плотное и эластичное тесто, которое не должно крошиться.
Готовое тесто соберите в ком и заверните в пленку. Оставьте тесто отдохнуть на 30 минут.
Сборка калиток и помазка.
Сметана 25% - 100 г, масло сливочное - 40 г, сахарный песок - 30 г.
Сметану смешайте с растопленным сливочным маслом и сахаром.
Духовку разогрейте до 180 ºС. Противень застелите пергаментом.
Тесто разделите на 8-10 частей. Каждую часть подкатайте в шар и накройте заготовки пленкой.
Раскатайте заготовки в лепешки размером со среднюю ладонь. Выложите на центр лепешки начинку (2-3 столовые ложки) и сформуйте калитку защипами.
Выложите калитки на противень и у каждой калитки смажьте начинку сметанной помазкой. Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте калитки 20-22 минуты.
Готовые калитки немного остудите и подавайте к чаю.
Пшенная каша с орешками и фруктами.
