В современной кухни Тайланда Александра Раппопорта Black Thai до середины апреля действует вегетарианское меню. В тайской кухне традиционно уделяется много внимания овощам, грибам и растительным ингредиентам, которые легли в основу яркого авторского меню шефа Артема Мартиросова.
В зеленом салате сразу несколько ярких акцентов: не только мини бок-чой с красным щавелем, зеленый манго с дегидрированным перцем чили со специями и арахисом, кешью и кунжутом, хрустящая капуста кольраби, заправка на основе кокосовой воды, но и лапша из соевого сыра тофу. Тайские овощные голубцы из пекинской капусты в Black Thai фаршируют розовой чечевицей и подают на кокосовой сметане. А вкус грибов цаогу дополняет теплый крем из красных бобов.
Шеф включил в меню растительное мясо, а вместо рыбного соуса использует кокосовую воду. «Не мясо» для салата «Не биф, но Тай» шеф готовит с добавлением ореха кешью, чили и лука джусай, и дополняет мини-баклажанами, белой тыквой, соцветиями цветной капусты и заправляет кокосовой водой. Самосы, тоже с «не мясом», подают с соусом из кокосовой сметаны с черным трюфелем, острым чили и листьями кориандра.
Суп том-ха в веганской версии в Black Thai готовят на овощном бульоне, кокосовом молоке и дополняют клецками из рисовой муки
Суп том-ха в веганской версии в Black Thai готовят на овощном бульоне, кокосовом молоке и дополняют клецками из рисовой муки. Крем-суп из белой тыквы с кокосовой эспумой на перечной пасте оценят и те, кто ищет новый повод сходить в ресторан, и те, кто ведет здоровый образ жизни. Кокосовый крем для супа Артем настаивает на семенах чиа и украшает блюдо попкорном с пудрой том ям.
Особенно хороши жареные грибы шимиджи (азиатские шампиньоны) с карамелизированным ямсом, приваренным в кокосовом молоке.
Вегетарианское меню в Black Thai:
Москва, Кутузовский проспект, 2/1, стр.1
+7 (968) 512-07-15
