Генетика играет огромную роль во вкусовых предпочтениях человека, так как рецепторы производятся из закодированных в ДНК инструкций.
Речь идет минимум о 25 рецепторах, которые способны находить различные горькие молекулы и влиять на вкус определенных овощей. Если у человека есть ген TAS2R38, скорее всего, он не будет любить горькие зеленые овощи, в том числе брюссельскую капусту и брокколи, пишет Planet Today.
Однако за последние десятилетия семеноводческие компании смогли выделить конкретные соединения, придающие брюссельской капусте нежелательную горечь. Благодаря этому специалистам удалось вывести вкусный и экономически выгодный урожай.
