Официально, в советской товарной номенклатуре значился довольно широкий ассортимент молочной продукции, и сметаны — в частности. Так, например, в зависимости от добавок и уровня жирности, сметана подразделялась на несколько видов: «Белковая», «Ацидофильная», «Обыкновенная», «Жирная», «Детская», «Студенческая», «Крестьянская», «Особая», «Столовая», «Любительская» и пр.
На деле, конечно, дела обстояли несколько иначе: в универсамах крупных городов сметану можно было встретить и развесную, и фасованную в стеклянные баночки, и упакованную в пластиковые стаканы или коробочки с крышечкой из цветной фольги. В регионах сметана чаще встречалась либо на развес (и как правило, основательно разведенная), либо в обменной таре — стеклянных банках.
Но существовал еще один вид сметаны, который то появлялся в продаже, то исчезал почти до полной неуловимости — сметана в брикетах, внешне очень похожая на сырковую массу. Эта сметана носила название «Любительская» и была довольно дорогим продуктом — пачка весом 100 г обходилась «любителям» в 2 руб. 60 коп.- это даже дороже, чем килограмм «Молочной» вареной колбасы.
Высокая стоимость этой сметаны объяснялась ее повышенной жирностью. Если у, допустим, «Обыкновенной» или «Детской» жирность доходила до 30 %, причем, иногда сюда добавлялось некоторое количество и растительного жира — как в случае с «Детской», то у «Любительской» этот показатель был 40%.
Для приготовления такой сметаны очень жирные сливки пастеризовали, причем, за это время они приобретали легкий ореховый привкус, затем охлаждали и отправляли в гомогенизатор, где жировые шарики дробились и за счет этого равномерно распределялись по всей массе. После этого сливки сквашивали и часов через 12-15 на выходе получалась густая однородная сметана.
Продукт отправляли на автоматическую линию, где сметана фасовалась в брикеты, после чего отправлялась в холодильник для дозревания — в ходе этого процесса она становилась настолько плотной, что ее можно было резать ножом и намазывать на хлеб.
Кстати, многие так и поступали — «бутерброд» со сметаной и различными добавками — посыпанный сверху зеленью, рубленным чесноком или политый вареньем был настолько сытным, что легко заменял собой традиционные утренние бутерброды с колбасой или сыром.
Также «Любительскую» добавляли в супы и борщи, как и обычную сметану нормальной жирности, только в меньшем количестве, или же — что было очень удобно, можно было отрезать от брикета некоторое количество продукта и развести его молоком, чтобы получить традиционную жидкую сметану.
Вот только в продаже такую сметану удавалось застать нечасто, и если в Москве она еще встречалась — Останкинский молочный комбинат в 60-е годы взял на себя обязательство выпускать «Любительскую» до 5 т в сутки, то уже в Подмосковье, не говоря уж о более отдаленных регионах, о сметане в брикетах многие даже не слышали.
А вам приходилось пробовать такую сметану?
Читать далее →
