Нежный и ароматный рыбный ватерзой – традиционный бельгийский суп, который лучше всего подавать с приготовленным на пару рисом или картофелем.
Ингредиенты Морской окунь1 шт. камбала1 шт. рыба-черт400 г мидии200 г лук-порей2 стеб. морковь2 шт. лук-шалот2 шт. сельдерей0,5 шт. белое вино200 мл сливочное масло50 г сливки 20%200 мл желтки3 шт. тимьян1 вет. шафран1 щеп. белый перец1/2 ч. л. сольпо вкусу
Способ приготовления
Шафран залейте вином, оставьте на 30 мин. Из голов целой рыбы удалите жабры, рыбу разделайте на филе. Филе крупно нарежьте. Кости, голову и кожу промойте, залейте 1,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль и перец, варите на среднем огне 1 ч. Процедите, добавьте вино с шафраном и тимьян, варите 10 мин. Порей разрежьте вдоль, промойте, тонко нарежьте. Морковь, шалот и сельдерей нарежьте тонкой соломкой. В кастрюле с толстым дном растопите масло, обжарьте все овощи на небольшом огне до мягкости, не давая менять цвет, 10 мин. Выложите куски филе и мидии на овощи, влейте бульон, доведите до кипения, варите 10 мин, снимите с огня. Взбейте желтки со сливками, продолжая взбивать, влейте немного горячего бульона. Получившуюся смесь добавьте в кастрюлю с супом. Перемешайте, приправьте солью и перцем; прогрейте, не доводя до кипения. Подавайте немедленно. Время готовки1 ч
Количество персон8 чел
Уровень сложности
Средне
Кухня
Бельгийская
