Источник фото: ogorod.ru Засолка огурцов на зиму – быстрый и простой процесс, возможно, подумают те, кто ни разу не пробовал это сделать. Чтобы они получились вкусными, а банки – не взорвались, необходимо знать несколько хитростей, отобрать только лучшие огурцы, и использовать чистейшую воду. Засолку огурцов делают в литровых банках: такие объемы удобны для употребления. Во-первых, литровую банку огурцов мы точно съедим, во-вторых, в холодильнике она не займет много места, в-третьих, в ней можно поместить много маленьких огурчиков, и они смотрятся эстетично. Классический рецепт засолки хрустящих огурцов По этому рецепту получится засолить на зиму 4 литровые банки хрустящих огурцов. Храниться они будут долго, благодаря уксусу. Что потребуется: 3 кг ровных огородных огурцов; 150 г сахара; 80 г соли; 8 чесночных зубчиков; 10 ст. л. уксуса 9%; приправа. Процесс засолки: Хорошо вымываем огурцы, отрезаем «хвостики», складываем в таз и заливаем ледяной водой. Настаиваем в течение 5 часов, чтобы они были хрустящими. Литровые банки необходимо простерилизовать, крышки – проварить. На дно банок кладем укроп с листьями хрена и вишни, плотно утрамбовываем огурцы. На следующем этапе огурцы нужно залить кипятком, и оставить на 1 час. В 5-литровой (или больше) кастрюле смешиваем соль с сахаром, и сливаем в нее воду с банок. Доводим до кипения, и кипятим 10 мин. Во все банки кладем по 2 чесночных зубчика, 2 перца горошком, наливаем уксус — 1.5 ст.л. Наполняем банки рассолом, закатываем, переворачиваем вверх дном, и накрываем пледом. Через пару дней можно убирать в кладовку. Засолка хрустящих огурцов с водкой По этому рецепту водка будет альтернативой уксусу. Что потребуется для 2 литровых банок: 2 кг огурцов; 80 г сахара; 50 г соли; 1500 мл воды; приправы. Процесс засолки: Хорошенько промыть огурцы, отрезать «хвостики» и на 3 часа замочить их в холодной воде. Приготовить рассол: в кастрюлю налить 1.5 л воды, довести до кипения, добавить соль с сахаром. Проварить 15 мин. На дно банок выложить укроп с листьями хрена, горошек и смородиновые листья. Утрамбовать огурцы, и залить рассолом. Настаивать 3 часа. Слить рассол в кастрюлю, довести до кипения. В каждую банку добавить водку – 2 ст. л., залить рассолом, закатать, перевернуть вверх дном, и укутать пледом. В кладовку можно убирать через 2 дня. Как выбрать огурцы для засолки на зиму Для засолки на зиму необходимо тщательно отбирать огурцы: их длина не должна быть больше 10 см – такие огурцы хорошо утрамбовывать в банку, и они красиво смотрятся на столе; важен цвет – выбирать следует ярко-зеленые огурцы, а если есть желтизна, для засолки их не используют; пупырышки – если они черные, значит, огурцы натуральные, огородные, если белые – тепличные, и огурцы не получатся хрустящими; для засолки категорически не подходят горьковатые огурцы. Несколько секретов, как сделать огурцы хрустящими Секреты, чтобы огурцы для засола на зиму хрустели: в готовый засол можно добавить измельченный чеснок, и, не закрывая банку, поставить в холодильник на 2 часа; использовать каменную соль вместо пищевой – она сделает вкус огурцов более выраженным; перед засолом можно замочить банки в содовом растворе, затем вымыть в емкости с теплой водой и мыльным раствором; вода для засолки должна быть или фильтрованной, или родниковой; засаливать огурцы нужно с хреном, укропом, чесноком, вишневыми и смородиновыми листьями, дубовой корой.
