Грибы, являясь по роду основных признаков растениями, содержат в своем составе вещества, имеющиеся только в животных продуктах, поэтому грибы являются для человека, безусловно, тяжелой, трудноперевариваемой пищей. Об этом Псковской Ленте Новостей сообщили в региональном управлении Роспотребнадзора.
В ведомстве напомнили, грибы кумулируют (собирают) в себе многие вредные вещества с окружающей среды (соли тяжелых металлов радионуклиды). При сборе грибов старых, переросших, позднего сбора, червивых возможно так же отравление продуктами распада веществ (биогенными аминами).
Грибы и блюда из них относятся к скоропортящимся продуктам из-за быстрого размножения микроорганизмов, поэтому срок хранения их ограничен: свежие грибы необходимо обработать не позднее 3-4 часов, а грибные блюда не рекомендуются хранить более 2-х часов, желательно употреблять их сразу после приготовления.
«Грибы – достаточно тяжелая пища. Поэтому, не следует есть грибы людям преклонного возраста и тем, кто страдает хроническими желудочно-кишечными заболеваниями, так как даже неядовитые грибы могут вызвать обострение этих заболеваний. И конечно, нельзя давать грибы детям до семи лет», - рассказали в Роспотребнадзоре.
Правила по профилактике отравлений грибами:
необходимо хорошо знать и уметь отличать съедобные грибы от ядовитых;
нож для очистки грибов должен быть маленьким, острым и обязательно из нержавеющего материала;
соблюдать правила обезвреживания условно съедобных грибов (сморчков, строчков и т.д.), замачивать в холодной воде с поваренной солью (2% р-р) на 2-3 дня при температуре +20 градусов не выше;
отваривать в двух водах 15-20 минут, отвар слить не пробуя;
после отваривания грибы промыть, отжать и только потом использовать в пищу;
собирать надо только те грибы, которые вы хорошо знаете;
не следует собирать старые переросшие грибы, хотя они и не червивые;
грибы - скоропортящийся продукт, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле;
не рекомендуется хранить соленые грибы в оцинкованной и медной посуде, так как при этом образуются окислы данных металлов, обладающие токсическими свойствами, способные привести к острым отравлениям;
расстройство пищеварения могут вызвать и соленые грибы, поданные на стол раньше срока. Поэтому следует помнить, что сухим посолом солёные грибы можно употреблять в пищу: рыжики - через 5-6 дней хранения, грузди - через 30-35 дней, волнушки - через 40 дней, а валуи - через 50-60 дней хранения;
грибы – природные адсорбенты, а потому они собирают и накапливают в себе всевозможные ядовитые вещества. Поэтому собирать их у автомобильных и железных дорог, у военных баз, предприятий с сомнительной экологией опасно для здоровья;
нельзя приобретать грибы в местах, не установленных для торговли, там, где нет санитарного контроля.
Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов к продаже на рынках допускаются только грибы в свежем и сушеном виде. Категорически запрещается реализация смеси грибов, грибов соленых, маринованных, вареных, грибной икры, салатов, грибных консервов, изготовленных в домашних условиях, поскольку очень высок риск заболевания ботулизмом, напомнили специалисты.
При приготовлении и заготовке грибов также нужно соблюдать определенные санитарные и кулинарные правила:
для употребления в пищу пригодны только свежие и здоровые грибы. Очищенные от остатков земли, хорошо промытые грибы отмачиваются или отвариваются. Отвар сливается после каждой варки грибов. И только после этого грибы можно использовать для приготовления грибных блюд. Время отваривания — 5-15 минут;
при вымачивании грибы заливают холодной водой, температура не выше +20° С в соотношении 1:3. емкость для вымачивания необходимо поместить в затемненное место, прикрыть чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим в емкость. На круг кладут гнет, чтобы грибы не всплыли. Срок вымачивания: 2-3 суток, смена воды — 2-3 раза в сутки;
консервировать лучше каждый вид грибов отдельно, так как разные виды грибов переносят по-разному кипячение и имеют разные сроки созревания. Следует учитывать, что в герметично закрытых банках (без доступа воздуха) создаются благоприятные условия для развития спор ботулизма, поэтому лучше всего пользоваться для укупорки банок пластмассовыми крышками. Хранить консервы необходимо в условиях холода;
перед сушкой мыть грибы не рекомендуется, так как они быстро впитывают влагу и больше подвержены порче.
При появлении первых признаков отравления без промедления следует вызвать «скорую помощь», заключили в ведомстве.
