На торжественной церемонии из претендентов шести регионов, от Москвы до Камчатки, были выбраны обладатели лучшей оригинальной концепции года. «Золотую пальмовую ветвь» получил проект «Л.Е.С.» (Москва), «Серебряную» — «Fish Культура» (Москва), а «Бронзовую» — Pioner Café из Ялты. Но также рестораны, которые не вошли в топ-3 премии, смогли выделиться: Tacobar и «Кнорозов-бар», Москва - выбор ресторанных обозревателей «Бурка», Ростов-на-Дону - выбор журнала «РестораторШеф» «Харизма», Самара - лучшее блюдо фестиваля по мнению chef.ru Есть повод посетить проекты и разведать, мне например интересно попробовать десерты в ресторане «Л.Е.С.», в котором множество растительных акцентов, растения и сухоцветы, многие пряные травы используются для приготовления блюд и выращиваются непосредственно в ресторане благодаря особым конструкциям с собственным микроклиматом. ФАС согласовала ходатайство Московского булочно-кондитерского комбината «Коломенского» о приобретении ООО «Хлебный Дом» (ранее ООО «Фацер»), сообщается в Telegram-сайте ведомства. Финский производитель хлебобулочных и кондитерских изделий Fazer в марте сообщила о приостановке всего экспорта в Россию, а затем объявила об уходе из России. Fazer поставляла мукомольную продукцию, шоколад и конфеты под брендами Karl Fazer, Dumle и Geisha. В середине апреля выяснилось, что Fazer ищет покупателей бизнеса в России и «Коломенский» является наиболее реальным претендентом. По данным источников, финская компания не устанавливала стоимость активов, а предлагала покупателям самим выдвинуть предложение. Надеюсь качество продукции останется на прежнем уровне, особенно булочки с корицей. Иногда приятно что их можно приобрести в магазине в заморозке и отпечь к завтраку. По многочисленным просьбам École Valrhona Brooklyn снова организует онлайн-курсы по выпечке и шоколаду, которые преподают великие шефы, как Ginger Elizabeth, Greg Mindel, и Anaïs Galpin, а Guillaume Roesz, Derek Poirier, и Sarah Tibbetts. Эти прямые трансляции продолжительностью 90 минут будут транслироваться через Zoom, хотя они также будут записаны для тех, кто не может следить за ними в прямом эфире. Каждый инструктор-шеф проведет студентов через демонстрацию профессиональных кондитерских изделий Valrhona и ответит на все их вопросы, чтобы помочь им поднять свои навыки и уверенность на новый уровень. Хорошая возможность учиться в данной школе, так как мое обучение в ресторанах было тесно связано с шефами, которые несли опыт и использование техник Вальроновской школы. Довольно крутая новость, для тех, кто использует растительные ингредиенты в своих десертах, ведь экспертам Callebaut и отделам исследований и разработок потребовалось три года, чтобы воплотить в жизнь эту уникальную инновацию. Что делает его еще более особенным, так это то, что вся концепция поддерживается не только командой исследователей и разработчиков, но еще больше увлеченными поварами и ремесленниками. Создание веганских, растительных и безмолочных рецептов пробуждает все ноу-хау, которые шеф-повара применяли на протяжении поколений. Для многих это все равно, что начать все сначала, — говорит Сюань-Лай Хюинь, глобальный бренд-лидер Callebaut. Ассортимент NXT не содержит молочных продуктов. Чтобы добиться сливочного ощущения во рту и вкуса, Callebaut извлекает 100% растительную альтернативу молоку из растения чуфа, которое очень бережно относится к окружающей среде. По сравнению с коровьим молоком, молоко из чуфы имеет значительно более низкие выбросы углерода: 0,3 экв. CO2/кг по сравнению с 10,68 экв. CO2/кг сухого обезжиренного молока. С каждым годом тенденция десертов без сахара становится актуальной и вот Langs Chocolates , LLC выпустила заменитель коричневого сахара без сахара. Этот заменитель коричневого сахара, продаваемый под торговой маркой Keystone Pantry, состоит из эритрита и натуральных ароматизаторов. Обратите внимание: Сладкая правда о странных индонезийских десертах. Как вы уже догадываетесь к чему катится мир? Да вот таковы современные тенденции. Не знаю как вам, но я классик и предпочитаю есть десерт с сахаром, но в меру, чем уходить в мир "без" Ягодный сезон не за горами и интересно наблюдать что творят популярные шефы. На это раз, новую вариацию тартов представил Cedric Grolet на хрустящем тесте со злаками и семечками. Как вам идея, а смогли бы оценить у нас в России, учитывая консервативный взгляд публики? На одной площадке соберутся не только профессиональные кондитеры и пекари, работающие в индустрии, но и самозанятые кондитеры, а еще те, кто только планирует попробовать свои силы в профессии. Мастер-классы, живое общение кондитеров и пекарей поможет набраться опыта и полезных знакомств, скорректировать свои планы ну и, конечно, повысить свой уровень мастерства. Фестиваль – это: - 3 площадки: Main Stage, Cake Village, Level UP; - 50 ведущих экспертов; - 3 дня общения, обмена опытом и новых знакомств. Среди экспертов предстоящего Форума ведущие шеф- кондитеры и пекари: Максим Бабич, Лиза Батт, Мария Гундарцева, Наталья Елецкая, Екатерина Жебрак, Диля Кабилова, Наталья Калганова, Майя Климина, Оксана Кузнецова, Ольга Пениоза, Сергей Рулев, Елена Шрамко, Светлана Шубина и многие другие. В этом году мы ждем более 1000 кондитеров и пекарей со всей страны. Кстати, и я тоже проведу мастер-класс на тему: "Как на одной базе заготовок сделать десерты для разного уровня проектов. Разберем на реальном примере." по промокоду rulev_20 вы сможете приобрести билет со скидкой! Посмотреть программу и список экспертов можно на сайте: cakeshow.ru II Фестиваль для кондитеров и пекарей Moscow Cake Show 2022 пройдет 16—18 мая в локации Loft Hall по адресу: Москва, ул. Ленинская Слобода, 26с11, м. Автозаводская. *** Источники: sogoodmagazine.com pastryartsmag.com restoranoved.ru foodnewsweek.ru afisha.ru cakeshow.ru *** Подписывайтесь на мой сайт https://zen.yandex.ru/sergeyrulev и телеграм https://t.me/sergey_rulev чтобы быть в курсе и рулить в кондитерке! #новости #Кондитерская #шоколад #десерты #ресторан #шеф кондитер #рулишь в кондитерке #кондитерские новости Больше интересных статей здесь: Десерты. Источник статьи: Сладкая актуалочка, новости недели 25.04-01.05.
- 25 апреля состоялся финал национальной премии ресторанных концепций «Пальмовая ветвь-2022»
ФАС согласовала покупку бизнеса Fazer комбинатом «Коломенский»
Новости из зарубежа
L’École Valrhona Brooklyn возобновляет онлайн уроки
Фото с сайта sogoodmagazine.comCallebaut выпустила NXT, темный и молочный шоколад на 100% растительной основе, без следов молочных продуктов, но с тем же вкусом, что и традиционный шоколад.
Фото с сайта sogoodmagazine.com/Бренд Keystone Pantry выпустил коричневый сахар без сахара
Новый взгляд на тарты
Фото с личной страницы Cedric Grolet в instagram (*Meta признана экстремистской организацией и запрещена в России, включая социальные сети принадлежащие ей)Предстоящие события
Уже скоро состоится II Фестиваль для кондитеров и пекарей Moscow Cake Show 2022, в Москве 16-18 мая
Фото с сайта cakeshow.ru
