Cannolis siciliens

Направления

• Pâte
• Dans un bol, ajouter 9,2 oz (260 g) de farine à gâteau;
• Ajouter 3/4 cuillère à soupe (5 g) de poudre de cacao non sucrée tamisée;
• Ajouter 0,7 oz (20 g) de sucre;
• Ajouter une pincée de sel;
• Ajouter 0,7 oz (20 g) d’œufs;
• Ajouter 2,1 oz (60 g) de vin Marsala;
• Ajouter 0,3 oz (10 g) de vinaigre de vin blanc;
• Ajouter 1 oz (30 g) de saindoux froid au réfrigérateur;
• Pétrir la pâte avec vos mains;
• Déplacez la pâte sur la planche à pâtisserie et pétrissez-la brièvement avec vos mains ;
• Façonner un pain et l’envelopper d’une pellicule plastique;
• Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure;
• Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer à température ambiante pendant 30 min ;
• Diviser la pâte en deux;
• Réserver un morceau de pâte et le couvrir d’une pellicule plastique;
• Saupoudrez le deuxième morceau de pâte de farine;
• Aplatissez-le du bout des doigts;
• Pliez-le deux fois et appuyez dessus avec vos doigts;
• Pliez la pâte et étalez-la 8 fois;
• Couper la pâte;
• Façonner les cannoli : Prendre un carré de pâte, Tirer légèrement les extrémités, Placer la forme de cannoli sur la pâte, Soulever une extrémité et l’amener du côté opposé, Badigeonner l’autre extrémité avec un peu de dorure à l’œuf, Tirer délicatement et coller ;
• Frire les cannoli : Chauffer 34 fl oz (1 l) d’huile végétale à 356 °F (180 °C). 
  Frire un cannoli à la fois, Maintenir l’écumoire dans l’huile quelques secondes pour laisser les bulles se former et éviter que les cannoli ne brûlent, Soulever l’écumoire et retourner les cannoli avec la pince, Le cannoli est prêt en moins d’une minute ;
• Drainer;
• Crème
• Dans un bol, ajouter 35 oz (1 kg) de fromage Ricotta au lait de brebis (Égouttez le fromage Ricotta pendant une nuit au réfrigérateur et tamisez le fromage Ricotta);
• Ajouter 4,6 oz (130 g) de sucre et mélanger;
• Ajouter 2,8 oz (80 g) de pépites de chocolat et mélanger;
• Mettre la crème dans une poche à douille et Remplir chaque cannoli avec un peu de crème Ricotta;
• Sucre glace au goût
• Votre cannoli sicilien est prêt !