Я люблю рекламировать рецепты и способы приготовления пищи, которые вкусны и полезны. Кулинарная медицина объединяет науку о питании и искусство кулинарии, чтобы создавать блюда полезными для здоровья. Мне, как повару, важно, чтобы эти блюда не только приносили пользу нашему телу, но и имели прекрасный вкус. В конце концов, именно вкус еды заставляет нас искать новые блюда.
Этот конкретный рецепт, например, содержит комбинацию питательных веществ, которые, как известно, положительно влияют на работу мозга и память. Я рекомендую его студентам, готовящимся к экзамену, или всем, кто хочет избавиться от «мозгового тумана» или улучшить свою память, а также тем, кто хочет насладиться кулинарным туром по величественному средиземноморскому острову.
Невероятно красивый остров Корсика, расположенный между Италией и материковой частью Франции, прямо к северу от Сардинии, находился под властью Италии до середины XIX века, после чего он стал частью Франции. Сочетание деревенского стиля итальянской и французской кухонь и местных деликатесов, позволили острову создать кухню, столь же впечатляющую, как и его пейзажи.
Французский остров Корсика находился под властью Италии до середины XIX века. (Ирина Кузьмина / shutterstock)
Море, окружающее Корсику, известно более чем 40 видами рыб. Таким образом, морепродукты играют важную роль в местных меню, наряду с другими деликатесами, такими как оливки и оливковое масло первого отжима, каштаны, сыры, вяленое мясо, травы и вино.
Корсиканские креветки с кремом из нута - один из моих самых востребованных рецептов. Сочетание свежих морепродуктов с одним из постоянных продуктов в моей кладовой, таким как нут, характерно не только для кухни Корсики, но и для всего Средиземноморского региона. Здесь креветки готовятся просто на оливковом масле первого холодного отжима со свежим розмарином и хлопьями чили, а затем кладутся на подушку кремообразного пюре из нута, заправленного чесноком и лимонным соком.
Блюдо предлагает впечатляющую, изысканную подачу и прекрасный вкус, но вы даже не догадываетесь, насколько оно ещё и полезно для вас.
Раки или креветки в этом рецепте в сочетании с оливковым маслом первого отжима, розмарином и нутом обладают множеством полезных для здоровья свойств.
Прежде всего, антиоксиданты в креветках могут защитить ваши клетки от повреждений, особенно от солнечных лучей. Раки и креветки также содержат много селена (микроэлемент) и цинка.
Селен играет важную роль в здоровье нашей иммунной системы, поскольку помогает снизить окислительный стресс в организме, что уменьшает воспаление и повышает иммунитет. Исследования показали, что повышенный уровень селена в крови способствует усилению иммунитета.
Цинк необходим для синтеза ДНК, иммунной функции, метаболизма и роста. Это может уменьшить воспаление и риск возрастных заболеваний. Некоторые заболевания даже препятствуют всасыванию цинка, поэтому употребление дополнительных его количеств может быть полезным.
В фольклоре траву розмарина часто связывали с памятью, а с точки зрения питания свежий розмарин помогает укрепить наши умственные способности. Розмарин считается когнитивным стимулятором, он помогает улучшить нашу память, а также внимательность и концентрацию внимания; один только аромат может помочь с последним.
Как и оливковое масло первого отжима, розмарин является богатым источником антиоксидантов и противовоспалительных соединений, которые, как считается, помогают укрепить иммунную систему и улучшить кровообращение. Поскольку воспаление является основной причиной множества болезней, употребление противовоспалительных продуктов помогает предотвратить болезнь в целом.
Оливковое масло первого холодного отжима - неотъемлемый ингредиент средиземноморского региона. Исследования показали, что диета, богатая оливковым маслом, может помочь защитить от злокачественных опухолей; снизить риск рака груди, толстой кишки и кишечника и заболеваемость меланомой; предотвратить образование тромбов; и снизить уровень общего холестерина в крови (считается, что это является причиной низкого уровня сердечных заболеваний в странах, где оливковое масло является основным кулинарным жиром).
Он также помогает защитить организм от негативного воздействия токсинов, микроорганизмов, паразитов и других посторонних веществ. Он может улучшить всасывание кальция в организме и предотвратить остеопороз, а также предотвратить потерю памяти и ревматоидный артрит у здоровых пожилых людей.
Наконец, нут богат питательными веществами, включая белок, клетчатку и повышающий иммунитет цинк, борющийся с воспалениями. Я покупаю нут в больших количествах и использую его для приготовления вкусных и полезных блюд всю неделю. Я храню приготовленный нут в пластиковом контейнере в холодильнике, чтобы добавлять его в салаты, супы и тушёные блюда.
Слова «крем из нута» могут ассоциироваться с гладким и шелковистым хумусом из ближневосточного региона Средиземноморья, но кремовые блюда на основе нута также распространены в южно-европейском регионе. Исторически сложилось так, что в странах Южной Европы не было доступа к кунжутной пасте (тахини), используемой арабами, поэтому они делали собственные версии пюре из нута без тахини.
Обычно я делаю одну порцию такого пюре на ужин или добавляю к нему кунжутную пасту, чтобы приготовить хумус. Пюре из нута также можно превратить в крем-суп или соус для пасты.
В этом рецепте крупные креветки могут быть заменены креветками джамбо (королевские креветки).
На 8 порций
Положите в кухонный комбайн
Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте креветки, розмарин, хлопья чили, соль и перец. Готовьте без крышки примерно по 2 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока креветки не станут розовыми.
Выложите крем из нута на небольшие тарелки и разровняйте обратной стороной ложки. Положите креветки сверху и сразу подавайте.
Эми Риоло — отмеченная наградами автор бестселлеров, шеф-повар, телеведущая и педагог. Как посол средиземноморского образа жизни, она известна тем, что делится историей, культурой и питанием через глобальную кухню и упрощает рецепты для домашнего повара.
Источник: The Epoch Tmes
