На разработку учёных технического вуза уже с интересом посматривают столичные пищевые компании.
Сообщение Ученые Тамбова производят высокобелковый напиток на основе микроводорослей появились сначала на Новый Век.
Уже 10 лет на кафедре Технологий и оборудования пищевых производств занимаются биотехнологиями микроводорослей. Сначала из этого растения пытались получить горючее топливо. Чуть позже выяснилось, что микроводоросли могут стать альтернативным источником питания как для космонавтов, так и представителей “земных” профессий.
Михаил Темнов, кандидат технических наук, доцент кафедры «Технологии и оборудование пищевых и химических производств» ТГТУ: «Мы занялись этим вопросом. Получили поддержку в виде гранта для молодых кандидатов от президента России. Вот уже второй год мы активно занимаемся получением напитка с высоким содержанием белка на основе микроводоросли».
Растут микроводоросли в пресноводных водоемах Тамбовской области. Правда, за исходными материалом в канал Цны никто из учёных не ныряет.
Никита Кокорев, магистрант кафедры «Технологии и оборудование пищевых и химических производств» ТГТУ: «Мы заказываем начальную культуру. Затем эта культура несколько раз пересеивается в ёмкости с объёмом по возрастанию. И затем мы приносим эту культуру вместе с питательной средой в ёмкостях в термостаты. В этих термостатах у нас есть питательная среда, источники света и аэрация».
Трубочки, по которым спускается углекислый газ, достигают дна бутылок. Пузырьки перемешивают воду, не давая ей застаиваться. Искусственный свет отвечает за фотосинтез. Температура внутри термостата варьируется от 20 до 30 градусов. Такие “тепличные” условия для жизни микроводоросли учёные подбирали целый год.
Михаил Темнов, кандидат технических наук, доцент кафедры «Технологии и оборудование пищевых и химических производств» ТГТУ: «В течение года мы подбирали штамм, который будет являться основой нашей дальнейшей работы и далее условия культивирования, которые позволят нам накопить как можно больше биомассы, то есть создать как можно больше напитка и при этом накопить внутри клеток как можно больше белка».
Белок — самое ценное, что есть в микроводоросли, но он скрыт под клеточной оболочкой. Чтобы содержимое клетки усваивалось в организме человека полноценно, мембрану нужно разрушить. Способен на это ультразвуковой аппарат диспергатор.
Спустя 8 суток после начала культивирования водоросли готовы. Из них получается чудо-напиток. Он насыщен белками, жирами и углеводами и витаминами группы Б. Тамбовские ученые умы бьются над тем, чтобы в биомассе было не менее 50% белка. Он полезен для спортсменов. Действует по принципу протеинового коктейля, а также как биодобавка.
Белок микроводоросли являет собой нечто среднее между белком животным и растительным. Поэтому для людей, которые добровольно отказались от мяса, но хотят вести активный образ жизни, такой коктейль будет незаменим.
Михаил Темнов, кандидат технических наук, доцент кафедры «Технологии и оборудование пищевых и химических производств» ТГТУ: «Нас интересует научная составляющая, чтобы это было полезно. Чтобы это усваивалось как можно лучше. Чтобы мы научились производить в больших масштабах и себестоимость была невысокая, потому что всё-таки это достаточно дорогое удовольствие на данный момент».
На разработку учёных технического вуза уже с интересом посматривают столичные пищевые компании. Но продавать рецептуру белкового напитка здесь пока не спешат. Создатели продукта должны придумать, как снизить расходы на производство биомассы, а также улучшить вкус и цвет.
Сообщение Ученые Тамбова производят высокобелковый напиток на основе микроводорослей появились сначала на Новый Век.
