Пароконвектомат, или пароконвекционная печь — это печь, которая объединяет в себе два вида обработки продуктов: конвекцию и обработку парой. Благодаря этому, пароконвектоматы имеют очень широкое применение на профессиональной кухне. Они могут использоваться для выпекания, жарки, тушения, готовки на пару и других видов обработки продуктов.
Хоть принцип действия всех пароконвектоматов и схож, но существует среди них и множество отличий, благодаря чему можно подобрать идеальную модель именно для своего ресторана. Разделяются пароконвектоматы по типу подключения на:
По типу управления:
Но кроме основного разделения, разделяют пароконвектоматы также и по другим признакам, более детально о которых ниже.
Виды пароконвектоматов
Как говорилось ранее, есть 2 основных параметра, по которым разделяются пароконвектоматы. Наиболее часто встречаются электрические модели, для них необходимо трёхфазное подключение. Если возможности его подведения нет, то может использоваться газовый пароконвектомат.
Такие модели очень редки, а качество готовки в них всё равно хуже, чем в электрических печах. Поэтому, желательно при любой возможности купить именно электрический пароконвектомат.
А вот выбирая между ручным и сенсорным пароконвектоматом, сделать выбор уже значительно сложнее. С одной стороны, сенсорные модели предлагают гораздо больший набор функций: самоочистку, сохранённые рецепты, а также готовку при помощи термощупа.
С другой стороны, такие пароконвектоматы более чувствительны к перепадам электричества, стоят значительно дороже, а многие функции просто не используются. Поэтому перед покупкой пароконвектомата стоит взвесить все за и против, быть уверенным в своей проводке, а также ориентироваться на своих поваров и кухню. Ведь если большинство поваров — это советские женщины, а меню заведения без изысков, то переплата за пароконвектомат с сенсорным управлением не окупится.
Сферы применения пароконвектоматов
Разделяют такие виды пароконвектоматов — гастрономические и пекарские. Первые используются в ресторанах для приготовления обычных блюд. Вторые же, для выпекания булочек, хлеба, багетов.
При этом, единственным различием между этими пароконвектоматами является размер камеры и направляющие. Гастрономические пароконвектоматы имеют меньшие габариты, а направляющие у них сделаны под гастроёмкости формата GN 1/1. Пекарские же, наоборот, более крупные, и подходят для использования со стандартными противнями 600х400 мм.
Выбор тут сделать очень просто, тем более, что в гастрономическом пароконвектомате можно также делать выпечку, а в пекарском готовить любые блюда. Есть даже модели пароконвектоматов, у которых есть два вида направляющих: под гастроёмкости и под противни. Такими являются большинство пароконвектоматов Apach, но тут снова стоит учитывать габариты, если вы будете только готовить блюда, лучше взять обычный гастрономический пароконвектомат.
Тип образования пары в пароконвектомате
Казалось бы, все пароконвектоматы умеют образовывать пар, какая может быть разница, как они это делают? На самом деле способов образования пара есть два, и в некоторых случаях они очень важны.
Разделяют пароконвектоматы по типу образования пара на бойлерные и капельные. В конструкции первых предусмотрен специальный бойлер, в котором нагревается вода и подаётся в камеру уже в виде пара.
Во втором случае, вода в виде капель попадает на тен, и при нагреве преобразовывается в пар уже в самой камере. Такой метод значительно более простой и дешевле, но у него есть один недостаток. Если вам нужна готовка на пару с температурой менее 100 градусов, то пар просто не сможет образоваться.
Поэтому тут стоит смотреть так, если у вас обычное заведение без изысков, то капельный пароконвектомат ваш выбор. Если же ваше заведение позиционирует себя, как премиальное, а повар знает для каких блюд ему потребуется бойлерный пароконвектомат — придётся потратиться.
Пароконвектомат называют «сердцем» кухни ресторана, поэтому к его выбору стоит подойти очень серьёзно. Стоит учитывать любые мелочи, ведь от этого зависит конечный результат, а также репутация вашего заведения. В этой статье мы коротко охарактеризовали самые важные аспекты пароконвектоматов, на которые стоит обратить внимание, сделать же окончательный выбор лучше при поддержке профессионалов, для этого звоните: 066 074-85-19.
Мы всегда будем рады помочь консультацией и подбором идеальной пароконвекционной печи для вашего заведения, обращайтесь.
