Эти радужные слоеные шарики - действительно милые маленькие десерты из теста, которые можно приготовить дома! Они будут отличным сладким подарком или лакомством к чаю для всех.
Форма и техника приготовления этого десерта навеяны традиционными китайскими изделиями из слоеного теста. В классическом варианте оно должно быть сделано с салом, а начинкой обычно является паста из красных бобов. Однако я использовала сливочное масло и кокосовую начинку, чтобы приготовить более привычную нам версию десерта, и это оказалось потрясающе. Этот рецепт состоит из 3 частей: изготовления двух видов теста и начинки из кокоса.
Шаг 1: приготовление теста на воде
Для его приготовления понадобится:
- универсальная мука - 150 граммов;
- сахарная пудра - 25 грамма;
- сливочное масло - 53 грамма;
- вода - 60 граммов.
Инструкция по приготовлению теста на воде следующая:
- Смешайте муку и сахарную пудру.
- Добавьте воду и замесите грубое тесто.
- Размягчите масло (вы можете оставить его при комнатной температуре на 30 минут или подогреть в микроволновой печи 30 секунд), добавьте в тесто и смешайте.
- Месите, пока все комочки масла не растворятся.
- Продолжайте замешивать, пока у вас не получится действительно гладкое тесто.
- Оберните его пищевой пленкой и отложите в сторону.
Шаг 2: приготовление масляного теста
Для его приготовления понадобится:
- хлебопекарная или обычная мука - 120 граммов;
- размягченное масло сливочное - 60 граммов;
- пищевые красители по вашему вкусу.
Готовить его нужно так:
- Сливочное масло размягчите тем же способом, как указано в предыдущем разделе.
- Смешайте его с мукой с помощью небольшой лопатки.
- Замешивайте руками, пока не получите тесто - оно будет не такое гладкое, как первое, так как оно не содержит воды.
- Разделите тесто на 7 частей - они необязательно должны быть одинакового размера, все зависит от того, какие цвета и в каком количестве вы хотите использовать.
- Добавьте пищевой краситель в каждую часть и вымесите до однородного оттенка.
- Оберните все тесто пищевой пленкой и отложите в сторону.
Шаг 3: приготовление кокосовой начинки
Чтобы приготовить начинку десерта, понадобится:
- сухая кокосовая стружка - 130 граммов;
- сахарная пудра- 80 граммов;
- сухое молоко - 40 граммов;
- сливочное масло - 65 граммов;
- яйцо - 55 граммов (1 шт.).
Приготовить ее очень легко:
- Смешайте кокосовую стружку, сахарную пудру и сухое молоко в одной посуде.
- Сливочное масло размягчите, переложите в ту же емкость и тщательно перемешайте все лопаткой.
- Добавьте слегка взбитое яйцо.
- Продолжайте перемешивать лопаткой, пока не образуется однородная масса.
- Накройте начинку и уберите в холодильник примерно на 30 минут.
Шаг 4: разделка теста на воде
Теперь вы можете приступать к формированию элементов десерта:
- Разделите тесто на 8 частей (по 36 г каждая).
- Раскатайте их ладонью в шарики, они должны быть гладкими и круглыми.
- Выложите шарики на поднос и снова накройте пищевой пленкой.
Шаг 5: разделка масляного теста
Теперь приступим к разделке масляного теста:
- Выньте один из цветных шариков слоеного теста и скатайте его в длинное полено.
- Разделите его на 8 равных частей.
- Снова скатайте каждый кусок в маленькую форму бревна и отложите в сторону.
- Повторите этот шаг для всех цветов.
- Теперь вы можете собрать свою радугу! Разложите все 7 цветов по порядку и с помощью лопатки, линейки или плоского ножа соедините стороны вместе, чтобы получилась радуга прямоугольной формы.
- Повторите этот процесс для всех 8 частей.
- Накройте пищевой пленкой.
Шаг 6: разделка кокосовой начинки
Кокосовая начинка должна стать более гладкой после охлаждения в холодильнике. Сделайте с ней следующее:
- Достаньте начинку из холодильника и разделите на 16 равных частей (около 23 граммов каждая).
- Раскатывайте каждую часть ладонью, пока она не станет круглой и не превратится в шарик.
- Уберите все шарики в холодильник, чтобы использовать их позже.
Шаг 7: 1-е складывание
Теперь вы можете перейти к изготовлению слоек (что самое интересное):
- Возьмите один из шариков из теста на воде и раскатайте его до формы небольшого квадрата/прямоугольника.
- Используя лопатку, положите прямоугольное радужное масляное тесто в середину сделанной заготовки.
- Сложите два конца вместе, чтобы закрыть левый и правый края.
- Затем снова сложите все вместе, чтобы закрыть верх и низ.
- Сожмите стык и убедитесь, что между ними нет зазора.
- Повторите это со всеми 8 частями.
Шаг 8: 2-е складывание
Теперь сложите изделие по второму кругу:
- Переверните только что защипанное тесто так, чтобы стык оказался внизу, и раскатайте его от середины.
- Раскатайте его сначала по направлению вверх, а затем вниз.
- Теперь у вас получится тесто в форме тонкого прямоугольника со всеми цветами внутри (вы увидите радугу!).
- Снова переверните тесто так, чтобы зажим смотрел вверх.
- Раскатайте изделие сверху вниз.
- Теперь у вас будет длинное бревно с уголком.
- Снова положите шовную сторону вниз и отложите все сторону (не забудьте снова накрыть изделие пищевой пленкой).
- Повторите этот процесс для всех 8 частей.
Шаг 9: 3-е складывание
Завершите формирование изделий:
- Теперь вернитесь к первому раскатанному тесту и прижмите его рукой.
- Раскатайте его от середины.
- У вас получится длинное тонкое тесто с горизонтально расположенными цветами.
- Переверните его так, чтобы стык поднялся вверх, и начните раскатывать с одного конца.
- Теперь у вас будет 8 маленьких и толстых рулетов, накройте их пищевой пленкой и охладите.
Шаг 10: нарезка
Нарезка и окончательное изготовление десерта выглядят так:
- Разверните один из рулетов и острым ножом разрежьте его посередине.
- Положите срез сверху, и теперь вы можете увидеть радужный узор на поверхности.
- Слегка надавив на изделие рукой, переверните его и раскатайте на оборотной стороне (так вы не испортите узор).
- Теперь поместите в тесто кокосовый шарик и зажмите его внутрь теста большим и указательным пальцами.
- Повторите этот шаг со всеми остальными заготовками.
Шаг 11: выпечка
А теперь пора выпекать лакомство:
- Выложите слоеное тесто на противень и нагрейте духовку до 170 °C.
- Выпекайте радужную выпечку 30 мин.
