Обычно сытость салату добавляют обилием майонеза, но такое блюдо сложно назвать полезным. Гораздо правильнее посмотреть на другие ингредиенты: есть множество продуктов, которые дают сытость без избытка жира и холестерина. Мы собрали 6 салатов, где майонеза вообще нет. Зато есть мясо, курица, тыква, авокадо, картофель и другие полезные продукты.
Салат Цезарь Ингредиенты на 6-8 порций:900 гр. брюссельской капусты1 чашка свежей нарезанной петрушки2 яичных желтка
Сок 2-х лимонов2 + 3 зубчика чеснока1 ч.л. Вустерского соуса10 филе анчоусов1 чашка мелко тертого пармезана1 ч.л. красного винного уксуса1/4 ч.л. кайенского перца1/4 чашки оливкового масла1/4 стакана масло из виноградных косточек4 чашки нарезанной кубиками или измельченной в крошку фокаччиНесколько веточек свежего тимьяна
Свежемолотый черный перец, соль
Приготовление:
Для соуса. Смешать в кухонном комбайне яичные желтки, лимонный сок, два зубчика чеснока, Вустерский соус, филе анчоусов, пармезан, красный винный уксус и кайенский перец до получения однородной массы. В отдельной миске объединить оливковое масло и масло из виноградных косточек, и при включенном двигателе комбайна тонкой струйкой влить в общую массу. Приправить солью и перцем.
Разогреть духовку до 190 °C. Фокаччу полить оливковым маслом, слегка посолить и поперчить. Выложить гренки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Раздавить зубчики чеснока и добавить их к гренкам. Выложить несколько веточек тимьяна. Перемешать. Готовить до хрустящей корочки, около 8 минут. Удалить веточки тимьяна и чеснок и отложить гренки в сторону.
Удалить с брюссельской капусты внешние листья. Нарезать капусту на мандолине или разрезать пополам, и затем каждую половинку нарезать ножом на тонкие полоски. В большой миске смешать нарезанную брюссельскую капусту, петрушку и гренки. Добавить соус и перемешать.
Салат с рукколой, яйцом и авокадо Ингредиенты на 1 порцию:3 горсти шпината или рукколы2 маленьких редиса, тонко нарезать1/2 ст.л. свежего лимонного сока1/4 авокадо, нарезать кубиками1,5 ст.л. сыра фета1 большое яйцо1 капля уксуса
Соль, перец
Сметана
Приготовление:
В небольшую кастрюлю налить воду и довести до кипения. Тем временем смешать шпинат или рукколу, редис, лимонный сок и посолить. Выложить на тарелку, посыпать сыром фета.
Сварить вкрутую яйцо. Нарезать его кубиками. Смешать яйцо с кубиками авокадо, добавить немного сметаны и перемешать. Выложить смесь на шпинат или рукколу и перемешать.
Салат с полбой, грибами и спаржей Ингредиенты на 4 порции:2 ст.л. оливкового масла + для жарки и заправки3/4 стакана полбы2 ст.л. сока лимона1/4 чашки измельченной петрушки1/4 мягкого сыра, раскрошить150 гр. грибов, произвольно нарезать250 гр. спаржи
Морская соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
В кастрюлю налить воду и довести ее до кипения. Выложить спаржу, варить 8-10 минут. Дать спарже остыть, разрезать на небольшие кусочки. Пока варится спаржа на сковороде в оливковом масле обжарить грибы до готовности. Переложить спаржу и грибы на тарелку.
Поставить большую кастрюлю с подсоленной водой на сильный огонь, довести до кипения. Полбу выложить в неглубокую сковороду, поставить ее на средний и огонь. Обжарить полбу, часто встряхивая сковороду, до слегка коричневого цвета и появления аромата, около 2 минут. Переложить полбу в кипящую воду, варить на медленном огне в течение 20 минут.
Перемешать полбу с 2 столовыми ложками лимонного сока, рубленой петрушкой. Сыр смешать с 2 столовые ложки оливкового масла, лимонной цедрой, морской солью, перцем. Объединить полбу и сыр с грибами и спаржей. Заправить оливковым маслом.
Салат с картофелем, тыквой и прошутто Ингредиенты на 6-8 порций:6 небольших сладких картофелин, целиком или нарезатьОливковое масло10 ломтиков прошутто, нарезать1,5-2 чашки нарезанной тыквы3 ст.л. консервированного зеленого горошка2 ст.л. затар
Сок половинки лимона
Нарезанная зелень петрушки для украшения
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 °С . Выложить на один противень тыкву, полить оливковым маслом. На другом разместить нарезанный картофель, полить его оливковым маслом, посолить и поперчить. Выпекать овощи 25-30 минут до готовности.
Тем временем на сковороде разогреть оливковое масло, выложить прошутто и обжарить до румяной корочки. В средней миске смешать затар и лимонный сок. Добавить две столовые ложки оливкового масла. Приправить солью.
В большой миске объединить тыкву, нарезанный картофель, прошутто и горошек. Салат смешать с дрессингом и украсить зеленью петрушки.
Салат со стейком Ингредиенты на 4 порции:700 гр. скерт стейка или хэнгер стейка1 ст.л. хересного уксуса1 ст.л. бальзамического уксуса
Сок 1 лимона2 ст.л. готового хрена1 ст.л. Вустерского соуса1,5 ч.л. острого соуса1/4 чашки нарезанных соленых оливок + 2 ст.л. их маринада1/2 красный лук, тонко нарезать2 ст.л. маринованных халапеньо1 пинта помидоров черри
Свежемолотый черный перец1/2 чашки листьев петрушки
Приготовление:
В кастрюле на сильном огне или на гриле жарить стейк до коричневого цвета с обеих сторон, около 3-4 минут на сторону в зависимости от размеров куска. Дать мясу отдохнуть, а тем временем подготовить оставшиеся ингредиенты. В большой миске смешать уксус, лимонный сок, хрен, Вустерский соус, острый соус и маринад от оливок. Добавить красный лук, халапеньо, оливки и помидоры. Приправить перцем. Нарезать мясо поперек волокон, выложить на тарелку к другим ингредиентам и перемешать. Оставить по крайней мере на 30 минут, чтобы мясо пропиталось ароматами. Посыпать салат петрушкой.
Салат Панцанелла Ингредиенты на 6 порций:4,5 чашки кубиков белого хлеба1/4 чашки оливкового масла1,5 ст.л. бальзамического уксуса3 ст.л. свежего апельсинового сока1/4 чайной ложки измельченного чеснока2 чашки листовой зелени (ромэн, салат эскариоль и т.д.) порвать на небольшие кусочки2 чашки рукколы, мелко нарезать1/2 чашки листьев петрушки, мелко нарезать2 чашки помидоров черри, разрезать пополам60 гр. сыра фета, нарезать мелкими кубиками (опционально)Соль
Приготовление:
Разогреть духовку до 160 °C. Выложить хлеб на противень, полить небольшим количеством оливкового масла и перемешать. Выпекать хлеб до золотистого цвета и хрустящей корочки, от 5 до 10 минут. Вынуть из духовки и остудить.
Смешать масло, уксус, апельсиновый сок, чеснок и щепотку соли. В большую миску выложить хлеб, помидоры и зелень. Добавить соус, перемешать и оставить по крайней мере на 10 минут, чтобы хлеб впитал соус. Перемешать. При использовании добавить сыр и еще раз перемешать.
