Шеф-повар Джим Фуллер, специализирующийся на изысканных блюдах, заявил, что правильный способ приготовления грибов - это варить их, несмотря на то что большинство специалистов заявляют о нежелательности добавления жидкости. Так, гурманам давно говорят: «Никогда не позволяйте грибам касаться воды перед приготовлением» и вместо этого советуют протирать их бумажным полотенцем или очищать, чтобы они не впитали дополнительную влагу.
Но шеф-повар из Австралии предположил, что первый шаг, который должны сделать домашние повара, - это варить любой вид грибов в кастрюле с кипящей водой для получения нежного и насыщенного вкуса.
Во-первых, доведите воду до кипения, налив ее в сковороду тонким слоем. Вы можете продолжать добавлять ее по ходу приготовления, пока нужный уровень не будет достигнут. Помимо воды из грибов выделится еще и сок.
По словам повара, такая подготовка - это все равно что готовить макароны до стадии альденте. Однако следует помнить, что варить грибы классическим способом нельзя из-за их уникальной клеточной структуры. Они выпустят свою собственную жидкость, поэтому не наливайте слишком много воды сразу.
Как только вода испарится, следующим шагом будет добавление жира (такого как сливочное или растительное масло) в сковороду. Далее нужно жарить грибы, пока их края не подрумянятся.
Наконец, следует добавить ароматические ингредиенты, такие как лук-шалот и чеснок, и продолжать готовить еще от 30 секунд до одной минуты, прежде чем приправить блюдо щепоткой соли.
