БРИКС Дома. В Бразилии, благодаря COVID-19, появилась доставка высокой кухни
Ольга Бубнова, корреспондент: «Эпидемия коронавируса принесла в нашу жизнь много перемен. Эпоха масок и антисептиков закончится, а новые привычки останутся. Например, в Бразилии во время пандемии появилась доставка высокой кухни».
Доставка еды в Бразилии очень популярна. Как и мы с вами, бразильцы пользуются несколькими приложениями для заказа суши, пиццы, сладостей и национальных блюд. В сфере «вкусной» доставки в Бразилии работают около 4 миллионов человек. Но до пандемии заказать можно было только позиции из заведений средней ценовой категории. Коронавирус заставил рестораны высокой кухни тоже работать на вынос.
В приложениях для заказа еды появились заведения, отмеченные звездами «Мишлен». Ресторанам, в которых блюда стоят от 50 долларов и выше, во время эпидемии в срочном порядке пришлось разрабатывать систему доставки, чтобы поддерживать свой бизнес в условиях социальной изоляции.
По словам Бенуа Матюрана, это был вопрос выживания. Бенуа - шеф-повар ресторана Esther Rooftop, шикарного французского бистро в центре Сан-Паулу.
«Реальность такова, что теперь нам необходимы три или четыре разных источника дохода. Даже после карантина мы не сможем больше полагаться только на ресторан. Пока всё идет отлично! Благодаря доставке, у нас появилась возможность продолжать платить зарплату сотрудникам во время карантина. Хотя, на самом деле, я и раньше (ещё за 6 месяцев до эпидемии!) планировал запустить меню доставки в нашем ресторане», - признается Бенуа Матюран.
Однако полгода назад запуск доставки пришлось отложить. Как говорит сам шеф-повар, причина – банальный страх оказаться не в состоянии доставлять блюда, которые соответствуют высоким стандартам ресторана.
А сейчас ресторан Esther Rooftop предлагает к заказу позиции из обширного меню à la carte. Непривычно видеть свиные щечки с ньокки из арракачи или жареный во фритюре камамбер с салатом из трав и сливовым компотом «на вынос». Но, как говорится, современные проблемы требуют современных решений.
Обычно в Esther Rooftop заняты все столики, поэтому, конечно, доходы от доставки ниже, чем были до карантина. Однако значительную часть расходов они всё равно покрывают. Кстати, во время карантина многие бразильские рестораны были вынуждены предлагать другие услуги: например, доставку вина, сыра или замороженных блюд из своих обширных запасов.
В Бразилии постепенно снимают ограничения, многие бары и рестораны скоро откроются. В их числе – и французское бистро Esther Rooftop. Конечно, избалованным клиентам потребуется время, чтобы вновь начать чувствовать себя в безопасности, обедая вне дома. Первые недели, а то и месяцы, все сотрудники будут в масках, клиентам на входе станут мерить температуру, на каждом столике появятся дезинфицирующие средства. Но многие бразильцы продолжат заказывать высокую кухню на дом: пандемия навсегда изменила привычки потребителей.
Ольга Бубнова, «ТВ БРИКС».
