Лето — это всегда солнце, воздух, пикник, прекрасное настроение и, конечно, вкусные блюда на гриле. И ничто эти планы не нарушит. А все потому ,что «Летидор» узнал у Руслана Закирова, шеф-повара Kuznyahouse (г. Санкт-Петербург), и Артема Хижнякова, шеф-повара True Cost на Большой Дмитровке (г. Москва) рецепты самых вкусных блюд на гриле, которые запросто можно приготовить в домашних условиях даже на сковороде! Камбала на гриле Вам понадобится: камбала (целиковая) — 1 шт. Для соуса: топленое сливочное масло — 40 г сок лимона — 20 г пармезан — 10 г вода — 10 мл зелень (укроп) — несколько листочков Как готовить: Почистите рыбу и обжарьте ее на гриле или посолите, поперчите, сбрызните камбалу оливковым маслом и запеките в духовке на 180 °C в течение 15-20 минут. Соедините все ингредиенты соуса и тщательно его перемешайте. Подавайте рыбу вместе с соусом. При желании можете опалить на гриле лимон и подавать вместе с ним. Баклажан со сладким мисо и греческим йогуртом Вам понадобится: баклажан — 175 г греческий йогурт — 40 г тайский соус чили — 24 г соус мисо — 16 г лайм (свежий) — 10 г соль — 2 г приправа шимичи (смесь острых перцев) — 1 г орех пекан — 1 шт. Для соуса мисо: - мисо паста — 10 г - рисовый соус — 5 мл - сахар — 3 г - белое вино (сухое) — 2 мл Как готовить: Для приготовления соуса мисо соедините все ингредиенты и тщательно перемешайте. Разогрейте духовку до 200 °C. Разрежьте баклажан пополам. На половинку нанесите микс мисо-соуса и сладкого тайского соуса чили. Запекайте овощ в духовке в течение 20 минут. После этого в горячую «лодочку» баклажана положите йогурт. Украсьте блюдо цедрой лайма, орехом пекан и приправьте шичими. Котлеты из сома Вам потребуется: сом — 500 г (очищенный от костей) лук репчатый (белый) — 150 г масло сливочное — 50 г петрушка — 20 г чесночное масло — 10 г семена фенхеля (молотые) — 5 г тимьян — 2 г свежемолотый белый перец — по вкусу Как готовить: Приготовьте из рыбы фарш. Для этого отделите рыбу от костей и пропустите через крупную мясорубку. Разогрейте на сковороде сливочное масло. Потомите в нем лук. Как только лук станет мягким и прозрачным, добавьте его в мясорубку. И туда же введите остальные ингредиенты. Сформуйте котлеты примерно по 80 г. Обжарьте получившиеся котлеты в сковороде на топленом сливочном масле. А затем поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 6 минут. Подавайте горячими. Котлеты идеально сочетаются с картофельным пюре. Авокадо на гриле Вам понадобится: авокадо — половина крабовые фаланги — 30 г оливковое масло — 10 мл соль, перец — по вкусу Для соуса: - вода — 100 мл - помидоры — 40 г - вешенки — 30 г - сливочное масло — 20 г - соевые бобы эдамаме — 5 г Как готовить: Половинку авокадо посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом. Обжарьте на гриле на плоской стороне в течение двух минут. Переверните и выложите сверху краба. Подержите на гриле еще пару минут. Для соуса обжарьте вешенки на сливочном масле три минуты. Натрите на терке томат и добавьте его в соус. Туда же введите бобы, воду, масло. Доведите до вкуса солью и перцем. Варите несколько минут до состояния соуса. Выложите на тарелку соус, сверху авокадо с крабом. По желанию полейте краба соусом голландез (горячий яично-масляный соус). Опаленный кальмар с яблоком и маринованной хризантемой Вам понадобится: кальмар (тушка) — 1 шт цветки хризантемы — 1 шт яблоко (сезонное) — 1 шт оливковое масло соль — по вкусу сок лайма вода Для гуакамоле: - авокадо — 1 шт - лайм — 1 шт - оливковое масло - соль — по вкусу Для маринада: - сок ананаса (желательно свежевыжатый) — 150 мл - сахарная пудра — 5 г Как готовить: Для начала промойте и просушите цветки хризантемы. Приготовьте маринад для цветков хризантемы. Для этого смешайте ананасовый фреш с сахарной пудрой. А затем поместите в пищевой «зип»-пакет цветки и залейте их соком. Пакет плотно закройте и уберите в холодильник. Дайте лепесткам настояться в течение пары часов. Приготовьте гуакамоле: авокадо порубите и протрите до консистенции структурного пюре. Добавьте сок лайма, соль и оливковое масло. Яблоко порежьте соломкой. Положите в воду с добавлением сока лайма. Кальмар промойте и очистите от пленки. Натрите тушку оливковым маслом и посолите. Растопите на сковороде сливочное масло. Поджарьте в нем кальмар с одной стороны до золотистого цвета. Подавайте в широкой тарелке. Сначала выложите гуакамоле (разровняйте ложкой в полосу), затем соломку яблока и кальмар. А сверху украсьте блюдо цветками хризантемы. Фото: Depositphotos Давайте дружить в социальных сетях! Подписывайтесь на нас в Facebook , «ВКонтакте» и «Одноклассниках» !
