Специалисты из Орегонского университета получили математическую формулу идеально приготовленного кофе эспрессо. В задачу исследователей входила оптимизация процесса варки напитка и сокращение расхода кофейных зёрен.
Известно, что на вкус получаемого в условиях кофейни эспрессо может влиять более двух тысяч различных химических соединений, находящихся в зерне. Учёные установили, что излишне мелкий помол уменьшает долю субстрата, поскольку фильтр кофемашины быстрее закупоривается.
Для оптимального по вкусу и расходу зёрен эспрессо авторы эксперимента рекомендуют взять 15 граммов кофейного зерна грубого помола и варить напиток на протяжении от семи до 14 секунд.
