Муссовые пирожные, замечательный сливочный десерт с клубничной начинкой. Готовим из взбитых жирных сливок и клубничного джема.
И снова я возвращаюсь к моим любимым муссовым пирожным. Надо сказать, если начнешь заниматься приготовлением этого лакомства, остановиться просто невозможно: становишься поклонником этих десертов раз и навсегда. Во-первых, пирожные вкусны даже в исходном базовом варианте, а во-вторых, готовить их можно каждый раз по-разному, добавляя различные джемы в основу, а также делая какую-либо фруктово-ягодную прослойку, как в этом рецепте. Кроме того, можно добавить орешки, шоколад, чернослив, курагу, цукаты и разные другие вкусняшки.
Для изготовления пирожных мы используем жирные сливки, которые взбиваем, и жидкую часть, которая придает нашему муссу вкус. Сегодня в качестве этой жидкой части я использую сгущенку. Джем выбираем густой. Надо сказать, что готовить муссовые пирожные не трудно, но долго: нужно осуществить разные операции. Операции эти несложные и даже приятные, но время, тем не менее, они занимают.
Ингредиенты
- Сливки 30% — 300 мл
- Сгущенка — 3-4 ст.л.
- Сухие сливки — 2 ст.л.
- Молоко — 70 мл
- Шоколадный декор — 5 г
- Клубничный джем — 5 ст.л.
- Ванильный сахар — 1 ч.л.
- Ароматизатор «Клубника» — 5 каплей
- Печенье — 9 шт.
- Желатин — 8 г
- Вода для разведения желатина — 40 мл
Как приготовить муссовые пирожные со сгущенкой
- Для начала подготовим желатин: зальем его чуть теплой водой и поставим на паровую баню на слабый огонь. Не забываем контролировать процесс растворения желатина, помешиваем. Когда желатин растопится, остудим его.
- А пока желатин остывает, взобьем сливки, предварительно охладив их.
- Добавим во взбитую массу сгущенку и ванильный сахар.
- Перемешаем миксером. Введем в массу тонкой струйкой охлажденный желатин, продолжая взбивать.
- Добавим клубничный джем (половину) и ароматизатор.
- Разложим мусс в силиконовые формы, наполняя форму наполовину. Поставим в морозилку. Для этого мы используем примерно половину нашей массы.
- Далее действуем быстро, чтобы оставшаяся половина мусса не начала застывать. Тут нам надо ловить момент: та масса, которая в морозилке, должна немного загустеть, чтобы выдержать начинку, а та масса, которая осталась, должна остаться жидкой. Складываем густой джем в кондитерский мешок, надрезаем.
- Достаем массу из морозилки. Наносим начинку (часть оставим для украшения сверху). Закрываем начинку оставшейся массой.
- Укладываем печенье. Я нашла печенье, которое просто идеально подходит для этой моей силиконовой формы. Если вы подходящее печенье не найдете, используйте любое, разломав его, или же вообще обойдитесь без печенья. Ставим в морозилку до следующего дня.
- На следующий день соединяем сухие сливки с молоком. Взбиваем. Добавляем джем. Еще раз взбиваем и добавляем ароматизатор.
- В кондитерский мешок вставляем насадку, делаем надрез нужного размера, наполняем мешок взбитыми сухими сливками.
- Достаем из морозилки силиконовую форму с муссом, извлекаем пирожные. Они должны застыть как камень.
- Наносим произвольные узоры взбитыми сливками. Еще штришок — шоколадный декор.
- Муссовые пирожные со сгущенкой готовы. Вот так они выглядят в разрезе.
Полезные советы
- Вместо клубничного джема можно использовать любой другой густой джем или варенье.
- Если хотите усилить цвет пирожного, можете поэкспериментировать с красителями. Пирожные будут выглядеть более эффектно. Можно сыграть на контрасте: пирожные сделать нежного цвета, а украшение сверху — из яркого контрастного.
Хранить такие пирожные можно в морозилке. Перед употреблением нужно часа два размораживать.
Приятного всем чаепития.