Мое печенье всегда получается невероятно вкусным благодаря 8 секретам: например, я пеку только на светлом противне

Мое печенье всегда получается невероятно вкусным благодаря 8 секретам: например, я пеку только на светлом противне

Никто не ожидает, что печенье получится у начинающего пекаря с первого раза. Если вы знаете основы приготовления выпечки, постепенно получится прийти к лучшему результату. Для этого надо лишь набраться опыта и следовать следующим 8 принципам поваров-кондитеров. Изначально надо запомнить нюансы:

• следовать рецепту;
• разогревать духовку заранее;
• не открывать духовой шкаф, пока выпечка печется, достаточно наблюдать за ней через окошко.

А теперь основные знания, которыми я хочу поделиться.

Не смазывайте противень жиром

Это самый первый из советов, который просто надо запомнить. Смазывание жиром может привести к тому, что ваше печенье станет одним большим пирогом. Рецепты этого вида выпечки не предполагают прилипания, если это все-таки произошло, значит, что-то не так с ингредиентами. Возможно, посуда была выбрана неправильно, недостаточно чистая и на ней сохранились следы прежних кулинарных изысков.

Лучше использовать специальный коврик или пергаментную бумагу. А еще можно заменить старую посуду. Наличие жира на ней как раз и приводит к результату в виде нагара. Без него противень или форма для выпечки прослужит гораздо дольше.

Используйте светлую посуду

Об этом секрете знают не все. На темной посуде печенье подгорает снизу, поскольку оно поглощает больше тепла. Выбирая новую посуду, помните об этом совете.

Правильное количество муки

Измерять муку стаканами - плохая привычка. Сейчас есть кухонные весы, которые позволяют выполнять измерения в граммах, что намного точнее.

Дайте маслу побыть несколько минут при комнатной температуре

Достаточно 15 минут. Не больше, не меньше. Холодное масло не будет таять должным образом, а слишком мягкое плохо проводит кислород к тесту - и оно получается тяжелое, жирное.

Используйте сливочное масло высокого качества

Дешевое сливочное масло содержит до 19% воды в составе, что мешает яйцам стать однородной массой в тесте. Настоящее сливочное масло с высоким процентом жирности самое вкусное, поэтому рекомендую вам брать только оригинальный классический продукт для выпечки.

Обращайтесь с тестом аккуратно

Эта проблема возникает при изготовлении рулонных изделий, когда требуется использовать скалку. Чем больше раз вы свернете тесто для прокатывания, тем тверже получится печенье в результате. Чтоб свести риск к минимуму:

• Посыпьте поверхность для раскатывания теста сахарной пудрой, а не мукой. Для шоколадных изделий используйте какао. Переизбыток муки сделает выпечку жесткой.
• Изначально, до раскатки, сделайте тесто максимально однородной формы.
• Обрезая тесто по краям, делайте это ближе к краю, чтобы количество отрезков было минимальным. Это снизит количество теста, которое надо будет повторно вминать, а значит, печенье получится мягче.

Не поворачивайте форму для выпечки

Некоторые пекари считают, что вращение даст наилучший результат и равномерный прогрев печенья в духовке. Но есть один важный момент: чтобы повернуть форму, придется открыть духовку и выпустить все тепло. То есть вы изначально портите атмосферу, вращение формы будет бесполезным. На выпекание в среднем уходит 10-20 минут, и накопиться заново тепло просто не успеет. Тесто не поднимется и изделия получатся плоскими.

Используйте охлаждающую стойку

Не давайте печенью остывать в форме, выложите его на холодное основание (не из широких прутьев жаровни, а из тонкой проволочной сетки). Это убережет его от потемнения, в него не попадет влага. Для того чтобы безопасно перенести, дождитесь, пока печенье немного остынет, и с помощью лопатки выложите на сетку. Расстояние между изделиями должно быть 1-2 см.

Соблюдение этих секретов позволит добиться наилучшего результат и порадовать близких отличной выпечкой, возможно, с первого раза.