Белое золото Адыгеи
Адыгейский сыр — один из основных продуктов адыгейской кухни. Он обладает мягкой текстурой и нейтральным вкусом, что делает его универсальным продуктом для различных блюд.
"Адыгейский сыр является и одним из самых узнаваемых гастрономических брендов в стране. Это показал и Фестиваль адыгейского сыра, который ежегодно проводится в республике и привлекает гостей из других регионов страны. Это не только полезный и вкусный продукт, но и часть нашей культуры, истории, традиций", - отмечал глава Адыгеи Мурат Кумпилов.
•Содержит много белка.
•Богат кальцием, который важен для здоровья костей и зубов.
•В сравнении с другими сырами имеет низкое содержание жира, что делает его более легким вариантом.
•Содержит витамины группы B, которые важны для обмена веществ и общего состояния организма.
Адыгейский сыр можно использовать в качестве начинки в разных блюдах. Его можно жарить, добавлять в салаты, запеканки.
Любопытные факты, связанные с историей и приготовлением главного бренда Адыгеи:
1. Первые упоминания об адыгейском сыре встречаются в нартском эпосе и датируются VIII-VII веками до н.э.
2. Одна из легенд гласит, что секрет приготовления адыгейского сыра и имя Адыиф (Светлорукая) были дарованы богом Ахыном отважной девушке в знак благодарности за спасение своего любимого стада коров.
3. Оригинальное название — «Матэкъуае» (в переводе с адыг. «матэ» — корзина и «къуае» — сыр).
4. Издревле для производства адыгейского сыра использовали корзинки из ивовых прутьев. На заводах их заменили корзинками из пластика. Поэтому у адыгейского сыра характерная ребристая поверхность.
5. Еще сто лет назад нежную массу делали только из овечьего молока. Изменения в основе сыра связаны с экономией производства – в большинстве случаев используется коровье молоко.
6. Настоящий адыгейский сыр состоит из трех ингредиентов — молока, кисломолочной сыворотки, соли.
7. Адыгейский сыр производят в трех видах — свежий, копченый и сушеный.
8. В России адыгейский сыр стал известен в середине XIX века, но настоящая популярность пришла в 70-е годы XX века.
9. Впервые адыгейский сыр был внедрен в производство в 1968 году на Шовгеновском молочном заводе. Эта идея и патент на изобретение принадлежат бывшему директору Адыгейского молочного комбината Мадину Хейшхо.
10. Адыгейский сыр входил в состав меню участников Олимпиады-80 в Москве, которое состояло из 400 ежедневно меняющихся блюд.
11. В 2009 году адыгейский сыр получил статус продукта географического наименования — только предприятия Адыгеи вправе использовать наименование «адыгейский сыр».
12. С 2010 года в Адыгее проходит масштабный гастрономический праздник — Фестиваль адыгейского сыра.
13. В 2022 году на фестивале сварили самый большой в мире круг адыгейского сыра – весом 142 кг, а в 2023-м сразу 254 человека приняли участие в самом массовом поедании сыра.