![](//mtdata.ru/u16/photoC5E9/20256750741-0/original.jpg#20256750741)
В наших краях это блюдо очень популярно. Судите сами – «крученики закарпатские», «крученики мукачевские», «крученики по-хустски» и так далее. В каждом районе по крученику. Кроме всего ещё и у каждой хозяйки свой особый рецепт. КручЕники или ещё завИваныки готовят как из свинины, так и из говядины. Фаршируют грибами, яйцами, колбасой, квашеными огурцами, капустными листьями….
![](//mtdata.ru/u18/photo3DCC/20925969288-0/original.jpg#20925969288)
Как назвать мои - не знаю, они из говядины с салом как мукачевские, с соленым огурцом как по-хустски, с грибной подливой как закарпатские.
![](//mtdata.ru/u18/photo5C82/20372114986-0/original.jpg#20372114986)
Для кручеников:
Мясо говядина, телятина, солёные огурцы, сало копчёное, чеснок.
Для подливы:
Сухие белые грибы, лук, мука, зелень укропа, чеснок, соль, перец.
Мясо нарезаем и тонко отбиваем, солим, перчим, перекладываем плёнкой и на ночь в холодильник – пусть маринуется. Сухие грибы замачиваем в воде.
![](//mtdata.ru/u16/photoA713/20149042137-0/original.jpg#20149042137)
Ставим вариться грибы в той же воде, в которой они отмокали. Варим в течении 1.5 часа.
Сало режем кубиком, огурцы чистим от шкурки и тоже режем на полоски, кубики. Чеснок нарезаем пластинками. На мясо кладём всего по немного, что нарезано и скручиваем в рулеты.
![](//mtdata.ru/u18/photo4EAB/20702896439-0/original.jpg#20702896439)
А в этом месте применим маленькую хитрость. Обычно крученики обматывают нитками, обжаривают, разматывают нить и после тушат в подливе. Вот из-за этих ниток и не так часто едим крученики – морока.
Каждый рулет замотайте в фольгу и замотайте края как фантики. Всех делов на минуту.
![](//mtdata.ru/u16/photoA154/20041333533-0/original.jpg#20041333533)
А жарить будем на растительном масле. И не смейтесь, да именно в фольге и на масле. Во-первых, масло нагревшись увеличит площадь соприкосновения рулета с теплом, во-вторых из рулетов будет вытекать сок, который без масла прикипит ко дну сковороды. Обжарить со всех сторон и отложить остывать.
Как долго жарить? По пару минут на сторону, нам надо чтобы белок свернулся и тогда рулеты будут держать форму. Я смотрю на фольгу, жарю до её лёгкого «румянца».
![](//mtdata.ru/u16/photoE543/20602843476-0/original.jpg#20602843476)
Пока крученики остывают, готовим грибную подливу.
Лук режем кубиком и пассеруем. Грибы отжать и порезать, воду в которой размачивали грибы сохранить. Добавить грибы к луку, потушить всё вместе 10- 15 минут.
![](//mtdata.ru/u18/photoAE1F/20156697778-0/original.jpg#20156697778)
Присыпать лук с грибами мукой, обжарить минуту и залить водой от грибов. Варить до загустения, добавить соль, перец, укроп, пару зубчиков чеснока.
![](//mtdata.ru/u16/photo6D83/20379770627-0/original.jpg#20379770627)
Подлива должна иметь густую консистенцию.
![](//mtdata.ru/u17/photoC9C1/20933624929-0/original.jpg#20933624929)
Рулеты поместить в жаровню, залить подливой, укрыть фольгой, крышкой и поставить в нагретую до 180 оС духовку на 15-20 минут.
![](//mtdata.ru/u17/photoE765/20825916325-0/original.jpg#20825916325)
Крученики подать отдельно от гарнира.
С белым хлебом и подливы побольше, никакой гарнир не понадобиться.
![](//mtdata.ru/u17/photo9109/20164353419-0/original.jpg#20164353419)
Готовили крученики в старину только по большим праздникам или для знатных гостей. Раньше люди знали – хорошего должно быть не много, чтобы не привыкалось.
![](//mtdata.ru/u17/photo4178/20833571966-0/original.jpg#20833571966)
Приятного аппетита!