Курица в индийском стиле с овощами и кускусом («Про100кухня» от 1 апреля)

Ингредиенты: курица — 1 шт., масло сливочное — 25 г, масло оливковое — 50 мл, чеснок — 3 зубчика, перец болгарский — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., картофель — 3 шт., корень имбиря — 50 г, лимоны — 1 шт., карри — 10 г, кускус — 200 г, перец чили — 1 шт., крахмал — 10 г, петрушка — 30 г, йогурт классический — 2 шт., мята — 30 г, лук зеленый — половина пучка, соль и сахар по вкусу


1. Разделываем курицу на мелкие куски, в сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его. Выкладываем курицу и обжариваем несколько минут. Перекладываем в форму для запекания, добавляем соль и сахар по вкусу и пока убираем в сторону.

2. Очищаем, затем нарезаем болгарский перец, морковь и картошку, которая как раз и даст правильную консистенцию. Все обжариваем, и надо заметить, что сахар в овощах во время жарки проходит процесс карамелизации, поэтому дает яркий вкус. Готовую смесь выкладываем на курицу.

3. Нарезаем крупной соломкой имбирь, лук и небольшой кусок перца чили, раздавливаем ножом пару зубчиков чеснока, чтобы быстро его очистить. Все это обжариваем на сковороде около 3 минут. Добавляем карри и быстро перемешиваем, затем вливаем воду и крахмал, смешанный с холодной водой. Если смесь получается слишком густой, добавляем воды. Тушим пару минут, так как специи нельзя долго тушить — этому меня научили индусы.

4. Выливаем соус на курицу с овощами. Кладем четвертинку лимона в центр блюда, а из другой четвертинки выжимаем сок, поливая им блюдо. Накрываем форму с курицей фольгой, отправляем в духовку на час.

5. Для приготовления гарнира я выбрал кускус — постный продукт, который в сочетании с насыщенным и пряным овощным соусом дает бесподобный вкус. Мне нравится кус¬кус тем, что его не нужно варить. Кроме того, можно заправить крупу оливковым маслом (благодаря чему зернышки не слипнутся), перемешать как следует, залить кипятком, накрыть фольгой и оставить минут на десять. Потом мелко нарезать петрушку, добавить зелень в кускус, посолить и перемешать.

6. Достаем курицу из духовки, добавляем размягченное сливочное масло в блюдо, аккуратно перемешиваем. Подавать блюдо с кускусом, полив его соусом от курицы и добавив йогурт, который смягчит пряное блюдо. Украсить измельченной мятой и зеленым луком, кусочками перца чили и лимонной долькой.

Приятного аппетита!